Плотные осадки составляют 4% от массы сусла

(577,3 * 4) /100 = 23,1 кг

Масса отфильтрованного сусла

64,2 – 23,1 = 41,1 кг

Потери при фильтрации: (0,03 + 0,08) = 0,11 %

(64,2 * 0,11) /100 = 0,1 кг

Масса отфильтрованной гущи с учетом потерь

41,1 – 0,1 = 41,0 кг

Общее количество осветленного сусла

577,3 + 41,0 = 618,3 кг

Таблица 5.3 – Баланс продуктов при осветлении сусла

6. Потери при брожении

Количество дрожжевой разводки (2%)

(618,3 * 2) /100 = 12,4 кг

Количество сусла с учетом дрожжевой разводки

618,3 + 12,4 = 630,7 кг

Потери при перемешивании (0,06%)

(630,7 * 0,06) /100 = 0,4 кг

Количество сусла с учетом потерь

630,7 – 0,4 = 630,3 кг

Потери с СО2

17,0 - 2.0 = 15,0 г/100см³

(15,0 * 489 * 630,3) / (100 * 1000) = 46,2 кг

Количество виноматериалов с учетом потерь

630,3 – 46,2 = 584,1 кг

Таблица 5.4 – Баланс продуктов при брожении сусла

7. Дображивание виноматериала

Потери при перекачке (0,08 %)

(584,1 * 0,08) /100 = 0,5 кг

Количество виноматериала с учетом потерь

584,1 – 0,5 = 583.6 кг

Потери при дображивании 1,7 г/100см³ сахаров: (2,0 – 0,3 = 1,7)

(1,7 * 489 * 583,6) / (100 * 1000) = 4,9 кг (СО2)

Количество виноматериала с учетом потерь

583,6 – 4,9 = 578,7 кг

9. Декантация виноматериалов (гуща 10 %)

(578,7 * 10) /100 = 57,9 кг

Масса виноматериалов без гущи

578,7 – 57,9 = 520,8 кг

Потери при декантации виноматериалов

(520,8 * 0,08) /100 = 0,4 кг

Количество виноматериалов с учетом потерь

520,8 – 0,4 = 520,4 кг

10. Фильтрация через перлит

Плотные осадки составляют 4%

(578,7 * 4) /100 = 23,1 кг

Масса отфильтрованного виноматериала: 57,9 – 23,1 = 34,8 кг

Потери (0,03 + 0,08) = 0,11 %

Масса виноматериала с учетом потерь: (57,9 * 0,11) /100 = 0,06 = 0,1 кг

Масса отфильтрованной гущи с учетом потерь

34,8 – 0,1 = 34,7 кг