Количество резервуаров рассчитывается по формуле :

N = Q / ( V * f *к_об ), [5.2]

где: Q –количество мезги, кг ;

V – вместимость резервуара;

f – коэффициент заполнения резервуара ;

к_об – коэффициент оборота = 2

5. Количество дрожжанок

При вместимости 5 м³ резервуар заполняется на 0,8 объема, следовательно, рабочая вместимость составит 4 м³.

Потребное количество дрожжевой разводки – 28,8 м³. При 10-дневной переработке – 2,9 м³ в сутки.

N = 12,4 / (5 * 0,8 * 10) = 0,36 = 1 шт

По технологическим требованиям удваиваем количество дрожжанок: итого 2 шт.

6. Количество стекателей

(930 * 1,4) / (20 * 10 * 10) = 0,65 = 1 шт

7. Колдичество дожимочных прессов принимаем 1 шт

8. Для охлаждения сусла перед отстаиванием используем теплообменник трубчатый Б2-ВТИ-15. При производительности 7,5 м³/ч и количестве сусла 644 м³ количество теплообменников:

644 / (7,5 * 10 * 10) = 0,85 = 1,0 шт

8. Для осветления сусла используем вертикальные резервуары А9-КЕН-ШВ.00.000.04. вместимостью 45 м³. При коэффициенте заполнения 0,9 вместимость резервуара составит 40,5 м³.

Максимальное поступление сусла 64,4 м³ в сутки.

64,4 / 40,5 = 1,6 = 2 шт

9. Количество резервуаров А9-КЕН-Е.03.000 для брожения

Согласно продуктового расчета на брожение поступает 63 м³ сусла с дрожжами. Вместимость резервуара 50 м³, при заполнении 0,8 становится 40,0 м³. При использовании этих резервуаров дважды за 10 суток: 63 * 2/ 40 = 3,1 = 3 шт

10. Количество резервуаров для дображивания сусла и отстаивания А9-КЕН-Е-03.000.

Вместимость резервуара 50 м³, при заполнении 0,9 становится 45,0 м³.

58,4 * 2 / 45,0 = 2,6 = 3 шт

11. Резервуары для хранения виноматериалов СЭн50-31-ВО-01 вместимостью 50 м³. Согласно продуктового расчета на хранение поступает 554,3 м³. 554,3 / 50 = 11 шт

Используем 8 резервуаров для сусла и бродящего виноматериала. Остальные 154 м³ храним в эмалированных горизонтальных резервуарах различной вместимости:

2 * 50 = 100 м³

2 * 25 = 50 м³

2 * 10 = 20 м³

12. Количество фильтров вакуумных Taylo Lux 6 производительностью 1,0 м³/ч. Для отжима жидких гущевых и дрожжевых осадков, проводим расчет фильтационного оборудования. Необходимо пропустить через фильтр 7,0 м³ жидких осадков:

7 / (1,0 * 7 * 10) = 0,1 = 1 шт

где: 10 – количество дней фильтрации, 7 – продолжительность смены, ч.

13. Расчет количества резервуаров для эгализации

Для эгализации виноматериалов используем 1 вертикальный резервуар А9-КЕН вместимостью 50 м³, оборудованный мешалкой и рубашкой для теплоносителей.

14. Рассчитываем количество центробежных насосов (коэффициент использования 8): N = (644,4 * 8) / (10 * 0,7 * 7 * 30) = 3,5 = 4 шт

Используем 4 насоса ВЦН-10 производительностью 1000 дал/ч.

Результаты расчетов сводим в таблицу 6.1