1. В курсовом проекте представлена технология производства коньячных виноматериалов на ООО “Винзавод Первомайский”.

2. Данные продуктового расчёта свидетельствуют о том, что из 1 тонны винограда с учетом всех потерь, можно выработать 56,0 дал коньячных виноматериалов.

3. На приготовление коньячных виноматериалов направлено в общей сложности 1000 т, из которых можно выработать 56,0 тыс. дал виноматериалов.

4. Переработка винограда ведётся на отечественном оборудовании- поточной линии по белому способу. На коньячные виноматериалы направляется не более 60 дал из 1 т винограда.

5. Отстаивание сусла проводится при температуре 10-12 ⁰С не более 14 часов. Брожение проводится при регулируемых температурах 18-20 ⁰ С.

6. Отжим дрожжевых и гущевых осадков проводится на барабанном вакуумном прессе, полученное сусло отправляется на брожение, виноматериалы эгализируются с основной партией, что улучшает экономические показатели завода.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия. -Симферополь: Таврида, 1997.431с.

2. Благовещенская М.М. и др. Автоматика и автоматизация пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1991. – 239 с.

3. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: «Таврида»,2001.

4. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Т 1, 2. –Симферополь: «Таврида», 2002. – 416 с., 2003. – 324 с.

5. Воробьев С.Г. Автоматизация производственных процессов виноделия. – М.: Пищевая промышленность, 1972. – 358 с.

6. Домарецький В.О., Знатаев Т.П. Екологія харчових продуктів. – Київ: Врожай. 1993. – 192 с.

7. Загоруйко В.А., Бобров О.Г., Виноградов В.А. Техника безопасности в винодельческой промышленности.- Симферополь: «Таврида», 2005.– 384 с.

8. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.

9. Купчик М.П. и др. Основы охраны труда. – К.: Основа, 2000. – 416 с.

10. Мартыненко Э. Я. Технология коньяка. – Симферополь, Таврида, 2003. – 326 с. 2000 г.

11. Мартыненко Э.Я., Балануце А.П. Влияние аминокислот коньячных виноматериалов на качество коньячного спирта //Пищевая промышленность. – 1972. - №6. – С. 41-42.

12. Мартыненко Э.Я., Семененко Н.Т., Семененко В.Н., Чернецкий С.О. Бренди из низкосахаристого винограда /Сб. науч. Тр. НИИ «Магарач». – 2000. – Т.ХХХI . – С. 36-39.

13. Мартыненко Э.Я. Виноград для производства высококачественных коньяков. //Виноград и вино России. – 2000. - №2. – С 35-37.

14. Методические указания по разработке специальной части дипломного проекта по специальности “Технология виноделия”, - М.:МТИПП, 1976. – 125 с.

15. Методические указания к выполнению строительной части дипломного проекта. – К.: КТИПП, 1988. – 130 с.

16. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред. Гержиковой В.Г. – Симферополь: «Таврида», 2002. – 260 с.

17. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. /Под редакцией Валуйко Г.Г./. – М.: Агропромиздат, 1985. – 512 с.

18. Справочник по виноделию. Под ред. Г.Г. Валуйко, В.Т. Косюры. – Симферополь: «Таврида», 2005. – 587 с.

19.Матчина И.Г., Бузни А.Н. Экономика виноделия. – Симферополь: Таврида, 2003. с. 89 – 143.

20.Цыганков П.С., Шиян П.Л. Обозначения условные графические в аппаратурно-технологических схемах бродильных производств. – К.: КТИПП, 1986. – 62 с.

21. Щербаков М.В. Основы строительного дела. – М.: Высшая школа, 1994.-280 с.

22. Шольц Е.П., Пономарев В.Ф. Технология переработки винограда. – М.: Агропромиздат, 1990. – 447 с.

23. Энциклопедия виноградарства. – Кишинев: Главная редакция МСЭ, 1986, Т1 – 512 с., Т2 – 504 с., 1987, - 552 с.