Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Курсовая Проект цеха по приготовлению коньячных виноматериалов на ООО “Винзавод Первомайский”
 
 

Проект цеха по приготовлению коньячных виноматериалов на ООО “Винзавод Первомайский” PDF Печать E-mail
Технологические - Курсовая

Общее количество осветленного виноматериала

520,4 + 34,7 = 555,1 кг

11.Эгализация виноматериала (0,06 + 0,08 = 0,14 %)

(555,1 * 0,14) /100 = 0,8 кг

Количество виноматериала с учетом потерь

555,1 – 0,8 = 554,3 кг

Таблица 5.5 - Материальный баланс операций с виноматериалами (в/м)

Наименование

материалов

Приход

Расход

кг

%

кг

%

Количество виноматериала

584.1

100

 

 

Потери при перекачке

 

 

0.5

0.08

Потери на дображивание

 

 

4.9

0,84

Потери при декантации

 

 

0.4

0.08

Плотные осадки

 

 

23.1

4.0

Потери при фильтрации гущи

 

 

0.1

0.11

Потери при эгализации

 

 

0,8

0,14

Общее количество в/м с учетом потерь

 

 

554.3

94,75

Итого

584.1

100

584.1

100,00

Таким образом, из 1 тонны винограда с учетом потерь получаем 554,3 кг или 56,0 дал коньячных виноматериалов.

При переработке 1000 тонн винограда баланс по продуктам приведен в таблице 5.6.

Таблица 5.6 – Баланс продуктов при переработке тонн винограда

Наименование продуктов

Количество продукта

Ед.измерения

Виноград

1000

т

Мезга

930 000

кг

Гребни

60 000

кг

Выжимка

113 300

кг

Сусло на охлаждение

644 400

кг

Сусло на брожение

618 300

кг

Дрожжевая разводка

12 400

кг

В/м на дображивание

584 100

кг

В/м на эгализацию

551 100

кг

В/м на перекурку

554 300 / 56000

кг / дал

Жидкие гущевые и дрожжевые осадки

7000

дал

Расчет вспомогательных материалов

Расчет вспомогательных материалов проводим согласно нормам расхода материалов на единицу продукции (мезги, сусла, дрожжей и виноматериалов), поступающих на переработку. Данные расчета сведены в таблицу 5.7

Таблица 5.7 – Расчет вспомогательных материалов

Наименование

материалов

Количество обрабатываемых продуктов

Норма расхода на единицу продукта

Потребное количество

1.Перлит для фильтрации, кг

7,0 тыс.дал

10,0 кг/тыс.дал

70,0

2.Сода кальциниро-ванная , кг

100,0 тыс.дал

2,9 кг/тыс.дал

290,0

3.Хлорная известь, кг

100,0 тыс.дал

0,85 кг/тыс.дал

85,0



 
 
Top! Top!