13. Резервуар для брожения сусла А9-КЕН-Е.03.000

Брожение виноградного сусла - основной биотехнологический процесс превращения виноградного сусла в алкогольный продукт под действием ферментного комплекса винных дрожжей, который приводит к распаду углеводов в этиловый спирт, диоксид углерода и к образованию вторичных и побочных продуктов. Вещества, которые образуются в результате спиртного брожения, сообщают продукту характерные особенности, свойственные составлению вкуса и букету вина. Скорость и ход брожения существенно влияют на качество вина. Высшее качество вин формируется в условиях медленного брожения. При этом меньшее количество ценных ароматических и вкусовых, летучих веществ выделяется из сусла, лучше сохраняется сортовой аромат, уменьшаются потери спирта. Основным фактором, который влияет на ход брожения, является температура. Оптимальная технологическая температура брожения сусла в производстве белых столовых сортовых вин лежит в пределах 14-18°С. Для большинства вин температура брожения сусла не должна превышать 20-22°С. Спиртовое брожение - основной технологический процесс виноделия. Вещества, которые образуются в результате спиртового брожения, предоставляют продукту характерные особенности, свойственные вкусу и букету вина.

Этот процесс осуществляется периодическим способом. Освещенное сусло помещается в резервуары из нержавеющей стали А9-КЕН-Е.03.000 вместимостью 4500 дал. Резервуары оснащены рубашками водного охлаждения. При проведении брожения поддерживается температура на уровне 14-18°С, для предотвращения потерь ароматических веществ и избегания накопления избытка азотных соединений, которые снижают стойкость вин к помутнениям и заболеваниям. Температуру брожения можно регулировать, орошая секции артезианской водой.

Технические данные:

Вместимость, м³ 45,0

Мощность эл/двигателя, кВт 2,0

Габаритные размеры, мм 3000/8000

Масса, кг 4800

14. Резервуар для дображивания сусла и отстаивания А9-КЕН-Е-03.000

Технические данные:

Вместимость, м³ 45,0

Мощность эл/двигателя, кВт 2,0

Габаритные размеры, мм 3000/8000

Масса, кг 4800

15. Резервуары для хранения виноматериалов:

СЭн50-31-ВО-01

Технические данные:

Вместимость, м³ 48,0

Габаритные размеры, мм 6960/3300

Масса, кг 3560

Сэн25-31-ВО-01

Технические данные:

Вместимость, м³ 25,0

Габаритные размеры, мм 5960/2800

Масса, кг 2860

Сэн10-32-ВО-01

Вместимость, м³ 10,0

Габаритные размеры, мм 3940/2500

Масса, кг 2110

Расчет оборудования

Расчет оборудования ведем по формуле:

X = (Q * K_п) / (q * t * М * п), [5.1]

где: Q – количество винограда, т/сутки ;

К_п - коэффициент неравномерности поступления винограда 1,4;

q – производительность машины, т/ч;

t – продолжительность рабочей смены, ч - 10;

М – количество рабочих дней, сут-10.

П – число рабочих смен в сутки -1.

На переработку в течение 10 суток поступает 1000 тонн винограда.

1. Бункер-питатель

( 1000 * 1,4) / (20 * 10 * 10) = 0,7 = 1 бункер

2. Дробилка-гребнеотделитель

(1000 * 1,4) / (20 * 10 * 10) = 0,7 = 1 дробилка

3. Мезгонасос

(1000 * 1,4) / (28 * 10 * 10) = 0,5 = 1 насос.

4. Транспортер для выжимки и гребней марки С 1.

Гребни – 60 тонн: (60 * 1,4) / (12,5 * 10 * 10 ) = 0,1 = 1 шт.

Выжимка – 113,3 т: (113,3 * 1,4) / (12,5 * 10 * 10 ) = 0,1 = 1 шт.