Динамика производства молока и удои на 1 голову представлены на рисунке 2.2.

Рис. 2.2. – Динамика производства молока и удоя на 1 голову в Украине

С 1990г. объемы производства молока в Украине значительно снизились, однако, одновременно увеличились удои на 1 голову. Если в 1990г. объемы производства молока были на уровне около 25 млн. тонн в год, то в 2008г. этот показатель не дотягивает до уровня 15 млн. тонн. Производство молока во всем мире растет, и в первую очередь за счет продуктивности животных. Так, с каждой коровы в Америке в среднем надаивают 9 тыс. литров, в ЕС — 6. Среднегодовые удои в Украине выросли и в 2008г. приблизились к уровню 4000 кг, однако по сравнению с развитыми странами этот показатель продолжает быть достаточно низким. Таким образом, резервы у отечественных животноводов огромные. Но им нужна поддержка со стороны государства. Сельскохозяйственные предприятия предпочитают снижать поголовье коров, сокращение поголовья коров идет более динамично, чем рост удоев от 1 коровы, что в итоге приводит к уменьшению объемов производства [9, c.45]

Основные проблема молокоперерабатывающей промышленности Украины заключаются в низком качестве сырья — молока. Это обусловлено тем, что производители отстают в инновационном и технологическом развитии по сравнению со сферой его переработки, которая все больше приближается к европейским стандартам работы и требует существенного улучшения качества сырья. Сейчас все более требуется высококачественное молоко.

Молочное скотоводство, как уже было сказано выше, является одной из приоритетных отраслей производства. Поэтому необходимо отметить весомое значение молочного скотоводства для хозяйства в целом.

Динамика производства и реализации молока в ОАО Племзаводе «Крымский» представлена в таблице 2.13.

Таблица 2.13 – Динамика производства и реализации молока в ОАО Племзаводе «Крымский» Сакского района, 2006 – 2008 г. г.

Рассмотрев динамику производства и реализации молока в ОАО Племзаводе «Крымском» можно сделать следующее заключение, что в период с 2006г. по 2008г. валовое производства увеличилось на 13,8%, на что оказало влияние сокращение поголовья коров. Необходимо отметить, что за анализируемый период выросли удои молока на более, чем на 20%. Одновременно, на 20% увеличился объем реализованного молока. В 2008г. удельный вес реализованного молока составил 90,8%, что свидетельствует о том, что предприятие сокращает внутрихозяйственные потребление молока, а все больший объем реализует.

Рис. 2.3 – График помесячной реализации молока в 2008г.

Залогом высокого качества молока является хорошее санитарное состояние ферм. Имеются сложности в контроле качества молока, полученного в пастбищный период. Важно организовать реализацию именно в этот период, так как от этого в значительной мере зависит товарное качество молока. Именно в летне-пастбищный период происходят наибольшие в денежном выражении потери от реализации молока низкого качества.

В понятие качества молока включается его биологическая ценность, химический состав, санитарно-гигиеническое состояние, технологические свойства. В частности, при заготовке коровьего молока контролируется содержание жира, бактериальная обсемененность, кислотность, чистота, температура. Для хозяйства сейчас особо важное значение имеет показатель жирности молока. В план сдачи засчитывается молоко с учетом базисной жирности, которая дифференцирована по регионам.

По совокупности ряда показателей качества, молоко делится на сорта. Молоко первого сорта: температура до 10oС, чистота 1 слива, кислотность –18 Г; молоко второго сорта: когда нарушается хотя бы один показатель молока первого сорта.

Рассмотрим поподробнее качество реализованного молока.

Таблица 2.14 - Качество реализованного молока в ОАО Племзаводе «Крымский» Сакского района, 2006 – 2008 г. г.

Из данных таблицы 2.14 можно сделать вывод, что за исследуемый период жирность молока повысилась, и в 2008 году составила 3,37%, что выше на 0,05 п. п. по сравнению с 2006г. Объем сдаваемого молока 1 сорта в 2008 году составил 88% от общего количества реализованного молока, что на 4% выше, чем в 2006г.

В 2008г. предприятие по результатам своей деятельности понесло убытки. В структуре товарной продукции молоко составило 36,1%, для анализа эффективности его производства необходимо рассмотреть структуру затрат на производство 1т молока.

В таблице 2.15 представлена структура основных элементов затрат, включающие расходы на приобретение кормов, оплату труда, отчисления на социальные мероприятия, затраты на приобретение нефтепродуктов, оплату услуг посторонних организации, отчисления на амортизацию и прочие. Данный анализ произведен с целью определения входов в производственную систему и их удельного веса в стоимости выходов на 1т молока.

Таблица 2.15 - Анализ структуры затрат производства продукции молочного скотоводства (себестоимость 1т молока) в ОАО Племзаводе «Крымский» Сакского района, 2006 – 2008 г. г.

На основании проведенного анализа, можно сделать вывод, что себестоимость 1т молока в 2008г. сократилась незначительно на 3,4% и составила 814,14 грн. При этом основной статьей затрат на производство молока остались затраты на корма, их удельный вес составил 44,1% или 359,22грн., что на 16,3% меньше, чем в 2006г.

Затраты на оплату труда занимают второе место в структуре затрат с удельным весом 17,9% или 145,47грн., эти затраты так же сократились и по сравнению с 2006г. меньше на 11,9%. Отчисления на амортизацию увеличились на 51,7% в 2008г. по сравнению с 2006г. Увеличились и затраты на приобретение нефтепродуктов соответственно на 51,2%, что, в первую очередь, связано с ростом на них рыночных цен. Наиболее увеличились отчисления на социальные мероприятия, хотя в структуре затрат они составляют 1,6%, по сравнению с 2006г. они увеличились на 226,4%, что свидетельствует о росте социальной заботы о работниках предприятия со стороны руководства. Наиболее сократилась оплата услуг посторонних организации по сравнению с 2006г. на 61,8% вследствие того, что предприятие стремится решить возникающие проблемы своими силами без привлечения помощи сторонних организации.

Для выявления эффективности производства молока необходимо определить уровень рентабельности его производства исходя из его себестоимости и существующих цен на него на рынке. Данный анализ представлен в таблице 2.16, который учитывает так же и объемы производства молока в ОАО Племзаводе «Крымский» в период с 2006г. по 2008г.

Таблица 2.16 – Значение молочного скотоводства для ОАО Племзавода «Крымский» Сакского района, 2006 – 2008 г. г.

Исходя из проведенного анализа, представленного в таблице можно сделать вывод, что доход от реализации молока достаточно значителен и приносит предприятию прибыль. Так в 2008г. доход от реализации молока составил 1734 тыс. грн., что на 40% выше, чем в 2006г., при этом себестоимость молока увеличилась на 10%, а прибыль составила 458 тыс. грн.

Необходимо отметить, что прибыль полученная от реализации молока покрывает убытки, понесенные другими отраслями предприятия. Поэтому убыточность предприятия в целом составляет 6,0%, а рентабельность молока – 35,9%. Развивая молочную отрасль и сокращая убыточные отрасли, предприятие будет работать более эффективно.

Для определения наиболее существенно влияющего на прибыль от реализации молока фактора необходимо провести факторный анализ. Прибыль определяется путем вычитания себестоимости продукции из совокупного дохода. Для проведения факторного анализа составлена таблица 2.17.

Таблица 2.17 – Факторный анализ зависимости прибыли от цены и себестоимости молока в ОАО Племзаводе «Крымском» Сакского района, 2007-2008гг.

Прибыль = Количество * (Цена – Себестоимость)

Расчет влияния факторов на изменение суммы прибыли произведем способом цепной подстановки:

Пр2007 = К2007*(Ц2007 – С2007)

Пр2007 = 1329,2*(860,55- 823,54) = 413806,54 грн.,

Прусл1 = К2007*(Ц2007 – С2008)

Прусл1 = 1329,2*(860,55- 814,14) = 426301,02 грн.,

Прусл2 = К2007*(Ц2008 – С2008)

Прусл2 = 1329,2*(1136,0 - 814,14) = 427816,31 грн.,

Пр2008 = К2008*(Ц2008 – С2008)