Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Дипломная работа Проект реконструкции винцеха ООО «Качинский +» по приготовлению красных сортовых сухих вин
 
 

Проект реконструкции винцеха ООО «Качинский +» по приготовлению красных сортовых сухих вин PDF Печать E-mail
Технологические - Дипломная работа

Таблица 2.9 – Сводный материальный баланс получения красных сухих виноматериалов из 1 тонны винограда сорта Каберне Совиньон

Приход

Расход

Наименование продуктов

Количество

Наименование продуктов и потерь

Количество

кг

дал

кг

дал

1

2

3

4

5

6

Виноград

1000

Отгруженный виноматериал

57,679

ангидрид

0,326

Прессовые фракции

165,92

16

разводка ЧКД

2,58

Отходы:

а) гребни

60

б) выжимка

111,77

в) плотные дрожжевые осадки

1,49

г) гущевые осадки

0,2

Продолжение таблицы 2.9

1

2

3

4

5

6

Мезга

934

86,4

Потери:

а) дробление

6

б) сульфитация

0,52

в) прессование

10,93

г) потери углекислого газа

70,71

0,915

д) потери при снятии с дрожжей

0,043

е) фильтрация дрожжей

0,005

ж) эгализация и доливка

0,093

з) оклейка

0,059

и) фильтрация

0,064

к) отдых

0,007

л) повторная фильтрация

0,133

м) отгрузка

0,046

ИТОГО:

89,306

ИТОГО:

89,306

Таким образом, из 1 т. винограда получено, обработано и отгружено 57,679 дал готового к выпуску красного сухого вина.

РАСЧЁТ ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ МАТЕРИАЛОВ

Расчёт вспомогательных материалов проводим согласно нормам расхода материалов на единицу продукции (мезги, сусла, дрожжей и виноматериала), поступающей на переработку.

Ниже рассчитан расход вспомогательных материалов, необходимых для производства красных сухих виноматериалов.

Таблица 2.10 – Расход вспомогательных материалов за январь-сентябрь 2007 года на производство красных сухих виноматериалов

Наименование

Единица измерения

Произведено продукции за 9 мес.

Расход на единицу

Расход на всю продук-цию

по норме

фактич.

Бентонит

кг/т. дал

25

7,5 - 50,0

68,5

1712,5

Желатин

25

0,2 - 2,0

0,65

162,5

Сернистый ангидрид

25

2,5

3,72

93

ЖКС

кг/т. дал

25

0,16 - 2,25

0,77

19,25

Лимонная кислота

25

0,6

0,6

2,81

Фильтр-картон

25

9,9

9,9

207,9

Диатомит

25

0,9 - 5,7

1,38

34,5

Из таблицы 2.10 видно, что при объеме производства в 25000 дал и соответствующих нормах расхода вспомогательных материалов вычисляем расход последних на всю продукцию:

- бентонит: 25 * 68,5 = 1712,5 кг/тыс. дал;

- желатин: 25 * 0,65 = 162,5 кг/тыс. дал;

- сернистый ангидрид: 25 * 3,72 = 93 кг/тыс. дал;

- ЖКС: 25 * 0,77 = 19,25 кг/тыс. дал;

- лимонная кислота: 25 * 0,6 = 2,81 кг/тыс. дал;

- фильтр-картон: 25 * 9,9 = 207,9 кг/тыс. дал;

- диатомит: 25 * 1,38 = 34,5 кг/тыс. дал.


 

 
Top! Top!