Таблица 2.3 – Материальный баланс операций дображивания и отстаивания

4). Снятие с дрожжей и их фильтрация.

При снятии с дрожжей:

- жидкие дрожжи составляют 10%:

VЖ.ДР .= 59,7 * 10 / 100 = 5,97 дал;

- объём виноматериала без дрожжей составляет:

VВ/М = 59,7 - 5,97 = 53,73 дал;

- потери при снятии с дрожжей, 0,08%:

VП = 53,73 * 0,08 / 100 = 0,043 дал;

- объём виноматериала с учётом потерь:

VВ/М = 53,73 - 0,043 = 53,69 дал.

Фильтрация жидких дрожжей через диатомит:

- плотные дрожжи составляют 2,5%:

VПЛ.ДР. = 59,7 * 2,5 / 100 = 1,49 дал;

- объём отжатого виноматериала определим из разности жидких и плотных дрожжей:

VОТЖ.В/М = VЖ.ДР. - VПЛ.ДР. = 5,97 - 1,49 = 4,48 дал;

- потери (0,3 + 0,8) %:

VП = 4,48 * 0,11 / 100 = 0,005 дал;

- объём отжатого виноматериала с учётом потерь составляет:

VОТЖ.В/М = 4,48 - 0,005 = 4,475 дал;

- общий объём виноматериала составляет:

VВ/М = 53,69 + 4,475 = 58,165 дал.

Таблица 2.4 – Материальный баланс операций снятия с дрожжей и их фильтрации