Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Дипломная работа Проект реконструкции винцеха ООО «Качинский +» по приготовлению красных сортовых сухих вин
 
 

Проект реконструкции винцеха ООО «Качинский +» по приготовлению красных сортовых сухих вин PDF Печать E-mail
Технологические - Дипломная работа

5). Отбор сусла-самотёка и прессование.

Потери 0,6 % + потери при перемешивании 0,6%:

МП = 910,82 * 1,2 / 100 = 10,93 кг;

- масса мезги с учётом потерь составляет:

ММ = 910,82 * 10,93 = 899,89 кг;

- количество отбираемого самотёка и сусла первого давления 60 дал или:

МС = 600 * 1,037 = 622,2 кг, где 1,037 г/см3 – плотность сусла при сахаристости 8г/100 см3 и спирте 6,6% об.;

- количество второй и третьей прессовых фракций, идущих на купажи, – 160 л или:

МПР.ФР. = 160 * 1,037 = 165,92 кг;

- масса выжимки:

МВ = 899,89 - (622,2 + 165,92) = 111,77 кг.

Таблица 2.5 – Материальный баланс операций отбора сусла-самотека и прессование мезги

Наименование материалов

Приход

Расход

кг

%

дал

кг

%

дал

1

2

3

4

5

6

7

Мезга

910,82

100

88,055

Виноматериал самотек + сусло первого давления

622,2

68,3

60

Продолжение таблицы 2.5

1

2

3

4

5

6

7

Виноматериал второй и третьей прессовых фракций

165,92

18,2

16

Выжимка

111,77

12,3

Потери

10,93

1,2

ИТОГО:

910,82

100

88,055

910,82

100

6). Эгализация и доливка.

Сульфитация (30 мг/дм3):

- объём сернистого ангидрида составляет:

VHSO = 581,65 * 30 / (1000 * 3 * 10) = 0,582 л = 0,058 дал;

- объём виноматериалов с сернистым ангидридом составляет:

VВ/М = 58,165 + 0,058 = 58,223 дал;

- потери при эгализации и доливке, 0,16%:

VП = 58,223 * 0,0016 = 0,093 дал;

- количество виноматериала с учётом потерь составляет:

VВ/М = 58,223 - 0,093 = 58,13 дал.

Таблица 2.6 – Материальный баланс операций эгализации и доливки

Наименование материалов

Приход

Расход

%

дал

%

дал

Виноматериал

100

59,7

Сернистый ангидрид

0,1

0,058

Потери при эгализации и доливке

0,16

0,093

Виноматериал после эгализации и доливки

99,94

58,13

ИТОГО

100,1

58,223

100,1

58,223



 

 
Top! Top!