Проект реконструкции цеха для производства натурального игристого вина «Новый Свет»

Страница 13 из 43

1. Приёмка винограда.

Расчёт ведётся на 1 т. перерабатываемого винограда, кондиции которого принимаем следующими: титруемая кислотность – 9г/дм3, сахаристость – 18% об.

2. Дробление и гребнеотделение.

Принимаем, что настоящая операция производится на дробильно-гребнеотделяющей машине DRM30, выход гребней составляет 3,5%, а потери винограда равны 0,6%.

Количество мезги, перекачиваемой на стекатель:

1000*(100 – 3,5 – 0,6)/100 = 959 кг.

Количество отделённых от винограда гребней:

1000*3,5/100 = 35 кг.

Потери винограда примем 0,6%

1000*0,6/100 = 6 кг.

Таблица 2.7 Дробление и гребнеотделение

№ п/п	Наименование материала	Приход, %	Приход, кг	Расход, %	Расход, кг
1	Виноград	100	1000	—	—
2	Мезга	—	—	95,9	959
3	Гребни	—	—	3,5	35
4	Потери	—	—	0,6	6
	Итого:	100	1000	100	1000

3. Отделение сусла-самотёка.

Принимаем, что сусло предварительно отделяется на мембранном прессе-стекателе, дающем возможность отбирать самотёк в количестве 50 дал с 1 т винограда, потери при суслоотделении равны 0,6% от винограда, поступившего на переработку.

Потери:

1000*0,6/100 = 6 кг.

Количество мезги поступившей на мембранный пресс:

959 – 50*10*1,081 – 6 = 412,5 кг,

где: 10 – перевод дал в литры;

1,081 – плотность неосветлённого сусла сахаристостью 18% об.

Таблица 2.8 Отделение сусла-самотёка

№ п/п	Наименование материалов	Приход, %	Приход, кг	Расход, %	Расход, кг	Расход, дал
1.	Мезга	100	959	43,01	412,5	—
2.	Сусло-самотёк	—	—	56,36	540,5	50
3.	Потери	—	—	0,63	6	—
	Итого	100	959	100	959	50

4. Прессование.

Принимаем, что мезга окончательно дожимается в мембранном фильтр-прессе, общий выход сусла – 76 дал с 1 т винограда.

Количество сусла, отделяемого на мембранном прессе:

76 – 50 = 26 дал.

<< Начало < Предыдущая 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Следующая > Последняя >>