Таблица 2.1

Разделение витаминов на группы
по биологическому действию

2.2. Водорастворимые витамины

Из водорастворимых витаминов выделим витамин С, никотиновая кислота и рибофлавин.
2.2.1. Витамин С

Витамин С представляет собой -лактон -кетогулоновой кислоты (I и II – таутомерные формы):

Аскорбиновая кислота – сильный восстановитель и легко окисляется даже слабыми окислителями.

Биологическая роль витамина С связывается с участием ее в окислительно-восстановительных процессах. Как восстановитель витамин С – сильный антиоксидант, препятствующий развитию процессов, связанных с окислительной деструкцией биомолекул.

Аскорбиновая кислота широко распространена в природе, прежде всего, в фруктах, ягодах и организмах многих животных. В 100 г плодов шиповника содержится до 1000 мг, чёрной смородины – до 560 мг, петрушки – 150 мг, молока – 50 мг, лимона – 40 мг витамина.

У людей, обезьян и некоторых других животных витамин С не синтезируется и должен поступать в организм извне.
2.2.2. Никотиновая кислота

Никотиновая кислота (ниацин) – по биологической активности приравнивается к ее амиду.

Недостаток в организме витамина РР вызывает заболевание пеллагру (от итальянского pelle agra – шершавая кожа), связанное с болезненными изменениями кожи (дерматитами).

Исключительно важная биологическая роль витамина РР определяется тем, что никотинамид является структурным элементом кофермента никотинамид адениндинуклеотида (НАД) и его фосфорилированного по группе ОН производного (НАДФ).

Коферменты НАД и НАДФ являются структурными фрагментами обширного ряда окислительно-восстановительных ферментов дегидрогеназ, относящихся к классу оксидоредуктаз.

В частности, эти коферменты “обслуживают” дегидрирование спиртов (в т.ч. полуацеталей) и обратную реакцию – гидрирование карбонильной группы. Естественно, кофементы функционируют, будучи связанными с ферментами – дегидрогеназами. Пиридинзависимые дегидрогеназы относятся к разряду анаэробных дегидрогеназ.
2.2.3. Рибофлавин (витамин В2)