Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Дипломная работа Проект реконструкции цеха по производству и выпуску красного столового марочного вина «Столовое красное Алушта» на винзаводе совхоз-завода «Алушта»
 
 

Проект реконструкции цеха по производству и выпуску красного столового марочного вина «Столовое красное Алушта» на винзаводе совхоз-завода «Алушта» PDF Печать E-mail
Технологические - Дипломная работа

Количество сборников стальных эмалированных принимаем равным 5.

Рассчитаем оставшееся количество виноматериала:

12585,6-2500 х 5 = 85,6 дал

Этот виноматериал до 1 января следующего за урожаем года мы будем хранить в сборнике стальном эмалированном – Л4-ВХВ-0,8 вместимостью 80,0 дал.

-Расчет количества дубовой тары для выдержки .

Выдержку проводим в дубовых бутах вместимостью 1000 дал. На весь объем виноматериала нам потребуется:

12585,6/1000= 12,6

С учетом 10,0 % запаса количество бутов составит:

12,6 х 1,1 = 13,9

Количество бутов принимаем 14 штук на каждый год выдержки. Следовательно, всего нам понадобится:

14 х 2 = 28 бутов.

-Расчет мелкой дубовой тары .

Количество бочек вместимостью 45 и 55 декалитров принимаем равным вместимости половины одного бута вместимостью 1000 декалитров для каждого года выдержки. Следовательно, нам необходимо:

1000 х 2 х 0,5/(45 + 55)= 10 шт.,

то есть 10 бочек вместимостью 55 дал и 10 бочек вместимостью 45 дал.

-Расчет резервуаров для эгализации, купажирования, внесения оклеивающих веществ.

Резервуары – смесители стальные эмалированные горизонтальные для эгализации, купажирования, внесения оклеивающих веществ выбираем марки СЭрн20-32-ВО-01 в количестве 7 шт, вместимостью 20,0 м3, или 2000 дал.

-Мерники стационарные:

Для приемки виноматериалов используем группу мерников К7-ВМА, Г4-ВИЦ-250, Г4-ВИЦ-1000 вместимостью 75 дал, 250 дал, 1000 дал соответственно.

-Расчет емкостей и оборудования для обработки виноматериалов

Дозатор оклеивающих ингредиентов :

Для внесения оклеивающих ингредиентов выбираем дозатор марки Б2-ВДД, в количестве 1 единицы.

Резервуары для приготовления оклеивающих веществ (бентонита, желатина и др.) выбираем стальные эмалированные вместимостью 0,63 м3, или 63 дал марки Л4-ВХВ-0,63 в количестве 2 шт.

Расчет емкостей для обработки виноматериала холодом.

Отправку виноматериала на розлив проводим в течение 2-х мес. Продолжительность обработки холодом принимаем равной 7 дням. Отсюда

Коб= 2 х 30/7=8,6

Обработку холодом проводим в термоизолированных резервуарах СЭрн10-32-ВО-01. Коэффициент заполнения 0,9.

На обработку согласно заданию поступит, в соответствии с продуктовым расчетом, 12113,5 дал виноматериала.

Х= 12113,5/1000 х 8,6 х 0,9 = 1,6.

Следовательно, принимаем 2 емкости.

Охлаждение виноматериала проводим с помощью пластинчатой охладительной установки ВО1-У5, производительностью – 500 дал/ч. Максимальное количество виноматериала подвергаемого обработке:

1000 х 0,9х 2 = 1800 дал.

Значит, для обработки всего материала потребуется:

1800/500=3,6 часа.

То есть необходима одна установка.

Для фильтрования виноматериала устанавливаем фильтр ФКО-6 в охлаждаемом помещении. Принимаем, что необходимо фильтровать виноматериал после обработки холодом сразу из 2-х емкостей:

2 х 0,9 х 1000 =1800 дал.

Продолжительность смены принимаем равной 8, коэффициент использования оборудования 0,8.

Всего за 1 час необходимо отфильтровать:

1800/8 х 0,8= 281,25 дал виноматериала.

Для этого берем фильтр-пресс ФКО-6 производительностью 300 дал/ч.

Расчет количества насосов .

Для приемки используем насос Ж6-ВНП-10/32 производительностью 1000 дал/ч. Коэффициент использования – 0,7. Согласно продуктовому расчету общее количество виноматериала которое подлежит приемки составляет - 228 х 60,0 = 13680 дал. Продолжительность приемки принимаем равной продолжительности

сезона виноделия, то есть 10 дней. Неравномерность поступления винограда принимаем равной 1,4. Принимая во внимание исходные данные рассчитываем максимальное поступление виноматериала:

13680 х 1,4/10= 1915,2 дал за смену.

Продолжительность приемки винограда принимаем 8 часов, отсюда в час необходимо принять:

1915,2/8= 239,4 дал виноматериала

Устанавливаемый насос Ж6-ВНП-10/32 с учетом коэффициента использования 0,7 имеет часовую производительность:

1000 х 0,7=700 дал/ч.

Следовательно, необходимо:

239,4/700=0,34

Значит, по нормам проектирования устанавливаем два насоса.

- Оборудование для перекачивания сусла и виноматериалов:



 

 
Top! Top!