3. Выход спирта-сырца и ВКИ из отходов виноделия.

Нормы выходов спирта-сырца и виннокислых соединений из отходов виноделия

*При переработке спиртованной, полностью или частично сброженной выжимки пересчет спирта в сахар производят делением числового значения объемной доли спирта см3/100 г на 0.5;

**При наличии сахара в дрожжевых и гущевых осадках пересчет сахара в спирт производят умножением числового значении массовой концентрации сахара в г/100 см3 на 0,5.

Пример 1:

Имеется 2000 кг частично сброженной выжимки с содержанием спирта 6 % об., сахаров – 7 г/100 см3 и кислотностью 5 г/дм3.

Выход спирта-сырца составит: [2000 * (6 / 0,5 + 7) * 0,3] /100 = 114 кг б/c

Выход ВКИ: (2000 * 5 * 1,8) = 180 кг.

Пример 2:

Имеется 3000 дал сброженных дрожжевых осадков крепостью 8 % об.и кислотностью 6 г/дм3.

Выход спирта-сырца составит: (30 * 0,87 * 8) / 100 = 2,09 дал б/с

Выход ВКИ: (30 * 6 * 13,0) = 2340 кг.

Литература: основная – 7, 8, 9, дополнительная – 4.

Тема 3. Нормы расхода вспомогательных материалов

Студенты изучают и конспектируют рекомендуемую литературу по следующим вопросам:

1. Нормы потерь вспомогательных материалов, применяемых в технологических процессах.

2. Потери при хранении вакуум-сусла.

3. Потери спирта при приготовлении настоев ингредиентов.

4. Потери при хранении и приготовлении сиропов и колера в коньячном производстве.

1. Нормы потерь вспомогательных материалов, применяемых в технологических процессах.

Середньогалузеві норми витрат допоміжних матер1ал1в у виноробнш промисловості

(Затверджені Державним департаментом продовольства 23.11. 2001 р