5.7. Выводы

Сделать выводы о пригодности мелассы по ее щелочности для производства этилового спирта.

6. ПРАКТИЧЕСКОЕ ЗАНЯТИЕ № 3

Тема. Контроль качества зеленого солода

(продолжительность занятия 2 часа)

6.1. Основные сведения по оценке качества зеленого солода

Для составления средней пробы зеленого солода в токовой солодовне берут выемки от каждой грядки перед сдачей солода в производство. Выемки отбирают горстью по четырем углам и в середине из разных мест (отступив от края на 15—20 см) и на разной высоте грядки с захватом всего слоя, в том числе и с самого пола, так как все непроросшие зерна обычно скапливаются у самого низа постели.

В пневматической солодовне солод отбирают таким же способом, но обязательно -из трех слоев — верхнего, среднего и нижнего.

Отобранные выемки тщательно перемешивают и сразу тем же способом выделяют навески для определения влажности и внешних признаков солода — количества проросших и заплесневелых зерен.

Остаток перемешивают и, отобрав тем же способом 40—60 г, измельчают его, от полученной массы отбирают среднюю пробу для определения качества солода.

В отобранной пробе солода определяют величину ростков и корешков и их вид, равномерность прорастания, запах, заплесневение зёрна. Солод нормального качества имеет белые корешки, сочные, с завитками. Запах солода должен быть свежим (у ячменного — запах свежих огурцов, у просяного — желтой акации). Причинами появления затхлого запаха могут быть: -недоброкачественное зерно, недостаточное перелопачивание, высокая температура ращения.

Наличие плесени говорит о неудовлетворительной очистке и дезинфекции зерна или недостаточной чистоте солодовни. Высокая температура ращения тоже способствует размножению плесневых грибов.

Зерно нормально проросшего солода при растирании между пальцами должно быть рыхлым и хорошо растираться, не давая ни крупинок, ни жидкой кашицы

Определение проросших и заплесневелых зерен. Из средней пробы отвешивают 25 г зелёного солода. Из навески вручную отбирают проросшие и непроросшие, подсчитывают число зерен в каждой из этих групп и результат подсчета выражают в процентах, относя к числу зерен в навеске выражая их содержание в процентах по формуле (6.1).

где: - a количество проросших зерен шт.;

- b количество непроросших зерен шт.

Затем из обеих фракций выбирают и пересчитывают заплесневелые зерна и их процентное значение рассчитывают по формуле (6.2).