Ответ: Масса воды приставшей к клубням составляет 0,0823 кг; истинная масса вымытого картофеля составит 8,148 кг; масса сора составит 0,152 кг; засоренность картофеля составила 1,84%

Задача 2. Найти относительную плотность картофеля, если при погружении 5 кг картофеля в воду он показал массу 0,5 кг, а вытесненная им вода весит 4,5 кг. Относительная плотность картофеля определяется по формуле (2.5) и составит:

Ответ: Относительная плотность картофеля составила 1,111кг/дм3.

2.3. Задания по выполнению работы

Рассчитать массу воды приставшей к клубням, истинную массу вымытого картофеля, массу сора, засоренность картофеля и его относительную плотность картофеля.

Варианты заданий представлены в таблице 2.1.

Таблица 2.1. – Варианты заданий к практической работе № 2

показатель	ед. изм.	№ варианта
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18
a	кг	5,0	6,0	7,0	8,0	9,0	10,0	11,0	12,0	5,0	6,0	7,0	8,0	9,0	10,0	11,0	12,0	5,0	6,0
b	кг	4,5	5,3	5,9	7,6	8,5	9,2	4,5	5,3	4,5	5,3	5,9	7,6	4,5	5,3	5,9	7,6	4,4	5,3
P	кг	5,0	6,0	7,0	8,0	9,0	10,0	11,0	12,0	13,0	5,0	6,0	7,0	8,0	9,0	10,0	11,0	12,0	13,0
Q	кг	4,2	5,0	6,3	7,3	8,2	9,0	9,8	11.2	11,9	4,2	5,0	6,3	7,3	8,2	9,0	9,8	11.2	11,9

3. ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА № 1

Тема: Определение кислотности зерна

(продолжительность занятия 2 ч)

3.1. Цель и задача работы

Целью настоящей работы является определение кислотности зерна передаваемого на производство этилового спирта. Задачей данной работы является освоение студентами определения кислотности зерна.

3.2. Общие сведения о кислотности зерна

Зерно содержит различные кислые соли КН2РО4, Са(Н2Р04)2 и др., связанные с органическими фосфорсодержащими соединениями; в незначительном количестве содержатся также свободные кислоты (муравьиная, молочная). В присутствии воды под действием ферментов (фитазы, фосфатазы) кислые соли выделяются из органических соединений и переходят в водную вытяжку вместе со свободными кислотами: эта вытяжка имеет кислую реакцию.

Кислотность здорового зерна невелика (2,0—2,2°). При порче зерна кислотность его значительно повышается вследствие различных ферментативных и бактериальных процессов, сопровождающихся распадом углеводов, белков и жиров с образованием продуктов кислого характера. Кислотность дефектного зерна (самосогревающегося) может достигать 50° (зерно IV степени дефектности). Поэтому показатель кислотности зерна дает представление о его качестве.

Кислотность зерна определяют по болтушке. Помол определенной навески зерна смешивают с водой и титруют 0,1 н. раствором щелочи. При этом титруются как перешедшие в раствор кислые соединения, так и связанные, не перешедшие в раствор, но имеющие кислый характер.