Вино десертне «Приходське» має стандартні кондиції, рубиновий колір, яскравий вишневий букет з приємним оксамитовим відтінком. Гармонійний, м'який смак, що відрізняється легкою пікантною гірчинкою з приємним відтінком сухофруктів.Готуеться на основі вишневих компонентів. На міжнародних конкурсах нагороджено двома золотими і однією срібною медалями. Виробник - Білогорський і Дніпропетровський заводи,.

Купажне десертне вино «Уманське» -об'ємна частка етилового спирту - 16%, масова концентрація цукрів - 16,0 г/100 см3, титрованих кислот- 7 г/дм3. Вино має червоний колір, смак і аромат, властивий для яблук і чорної смородини. Готують із виноматеріалів сброжено-спиртованих: яблучного із плодів ранніх строків достигання - 40%; яблучного із осінньо-зимових сортів - 40%; смородинового - 20%. Виноматеріал із ранніх сортів яблук підгрівається до температури 60°С з наступним самоостиванням і витримуванням не менше 60 днів до купажування.

“Діамант України”. Плодово-ягідне десертне вино янтарного кольору з м'якими відтінками кави і чорносливу в ароматі. Смак - гармонійно-м'який з плодовими тонами. Об'ємна частка етилового спирту -16%, масова концентрація цукрів - 16,0-16,5 г/100 см3,

титрованих кислот-4-5 г/дм3. Вино готується на основі яблучних, суничних та цитрусових компонентів. На міжнародному конкурсі нагороджено золотою медаллю і кубком Гран-Прі.

«Любо» -десертне плодово-ягідне вино. Колір від рубінового до до темно-рубінового, в ароматі - легкі цитронно-вишневі тони. Смак- повний, гармонійний з шоколадно-ванільними відтінками. Об'ємна частка етилового спирту - 16%, цукрів- 18-18,5 г/ЮОсм3, титрованих кислот-4-5 г/дм3. Готується вино на основі яблучних і вишневих зброджено-с-компонентів з додаванням цитрусових екстрактів. Нагороджене двома золотими медалями на міжнародних конкурсах.

ВИНА СПЕЦИАЛЬНЫХ ТЕХНОЛОГИЙ

Вина специальных технологий готовят из яблочных виноматериалов. Переработку яблок и осветление соков осуществляют по п.1. Осветленные соки корректируют (при необходимости) по кислотности и сульфитируют. Затем в соки вносят сахар, если его содержание не может обеспечить на-

копление не менее 5% об. спирта, разводку чистой культуры дрожжей и сбраживают.

Сброженный виноматериал осветляют и используют в дальнейшем технологическом процессе.

При приготовлении вин специальных технологий используют следующие технологические приемы, обеспечивающие получение характерных органолептических свойств:

- сбраживание в условиях высокой концентрации дрожжей до достижения наброда спирта -16-17 % об;

- обработку виноматериалов в аппаратах с иммобилизованными на насадке дрожжами;

- воздействие хересных дрожжей;

- обработку теплом с выдержкой на разных этапах технологического процесса;

- добавление в виноматериалы дубового экстракта;

- добавление в виноматериалы ароматических компонентов плодов.

Вина спеціальної технології повинні мати такі показники: об'ємна частка етилового спирту-16-19%, масова концентрація цукрів - 0,5-8,0 г/100 см3, титрованих кислот - 5-7 г/дм3.

Іх готують з яблучних виноматеріалів. Переробку яблук ведуть звичайним способом. Соки освітлюють, коректують за кіслотностью, підсульфітовують із розрахунку 75-100 мг 302 у дм3. В сік вносять цукор, якщо природнього цукру недостатня кількість з метою забезпечення наброджування об'ємної частки етило вого спирту не менше 5% додають цукор-пісок. Додають розвводку ЧКД і зброджують.

Зброджені виноматеріали освітлюють і проводять технологічну обробку

в залежності від типу вина.