Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Дипломная работа Проект реконструкции цеха по производству и выпуску красного столового марочного вина «Столовое красное Алушта» на винзаводе совхоз-завода «Алушта»
 
 

Проект реконструкции цеха по производству и выпуску красного столового марочного вина «Столовое красное Алушта» на винзаводе совхоз-завода «Алушта» PDF Печать E-mail
Технологические - Дипломная работа

1.1.3 Сырьевая база предприятия

 

Сырьевая база представлена собственными виноградниками, площадью

666,2 га. Из них технических – 499,9 га. Закупка сырья у субъектов хозяйственной деятельности Южного берега Крыма и Автономной Республики Крым не осуществляется.

В связи с тем, что возраст виноградников превышал 25 лет, в 1998 году было принято решение начать обновление сырьевой базы посредством замены столовых сортов невысокого качества на высококачественные технические сорта, что в свою очередь позволяет расширить ассортимент и объем выпускаемой продукции и улучшить ее качество. Также производится перезакладка малоурожайных и производственно невыгодных, негативно зарекомендовавших себя технических сортов. Их заменяют на сорта винограда наиболее рентабельные для предприятия, такие как Каберне Совиньон, Семильон, Красностоп золотовский. Принимаются активные действия по восстановлению изреженности виноградников, которая негативно влияет на их урожайность. На сегодняшний день обновлена третья часть общей площади виноградников.

Сырьевая база виноделия совхоз-завода «Алушта» по сортам представлена в таблице 1 в приложении 1.

Сортовой состав виноградников совхоз-завода «Алушта» представлен в таблице 1.1

Из таблицы 1.1 видно, что в ассортименте технических сортов винограда совхоз-завода «Алушта» более восьми красных сортов. Площадь, занимаеиая этими сортами - 293,1 га, а это 58,6 % от площади виноградников, занимаемой техническими сортами и 44 % от общей площади виноградников совхоза.

Таблица 1.1 Распределение сырьевой базы винзавода «Алушта» по сортам

Наименование

сорта винограда

Площадь,га

Отношение площади сорта,%

К общей

Технических

Алиготе

46,9

7,0

9,4

Альбильо

24,4

3,6

4,9

Вердельо

6,9

1,0

1,3

Кокур белый

39,9

6,0

8,0

Мускат белый

9,2

1,4

1,8

Пино серый

23,9

3,6

4,8

Ркацители

7,6

1,1

1,5

Семильон

7,2

1,1

1,4

Серсиаль

5,3

0,8

1,0

Совиньон зеленый

10,9

1,5

2,1

Токайские сорта

16,4

2,4

3,2

Другие белые

12,2

1,6

2,2

Итого белых:

206,8

31,0

41,4

Бастардо магарачский

111,8

16,8

22,4

Каберне-Совиньон

96,3

14,5

19,2

Красностоп золотовской

18,3

2,8

3,7

Мерло

10,4

1,5

2,1

Морастель

6,7

1,0

1,3

Одесский черный

3,0

0,4

0,6

Саперави

25,2

3,8

5,0

Цимлянский ченый

12,3

1,9

2,5

Другие красные

9,1

1,3

1,8

Итого красных:

293,1

44,0

58,6

Всего винных:

499,9

75

100

Столовые сорта

166,3

25

Общая площадь:

666,2

100

 

Сорта винограда, идущие на приготовление вина марочного столового красного «Столовое красное Алушта» ( Каберне Совиньон, Красностоп золотовский, Морастель, Саперави, Цимлянский черный) занимают 158,8 га , то есть 31,7 % технических сортов винограда или 24% от общей площади виноградников.

Урожайность этих сортов в среднем за 2002 – 2004 годы находилась в пределах 50 – 150 ц/га: Красностоп золотовский – 60 – 80 ц/га, Саперави 80 – 100 ц/га, Морастель 100 – 150 ц/га, Цимлянский черный 40 – 60 ц/га.

Согласно технологической инструкции на производство вина марочного столового красного «Столовое красное Алушта» процентное соотношение этих сортов в сепаже должно быть следующим:

- Каберне Совиньон – 50%,

- Красностоп золотовский, Цимлянский черный – 25 – 30%,

- Саперави, Морастель – 20-25%.

1.1.4 Ассортимент выпускаемой продукции

 

Ассортимент продукции, вырабатываемой винзаводом, довольно обширен.

В ассортименте предприятия более 35 наименований продукции. Ассортимент продукции по наименованиям представлен в таблице 1.2.

Таблица 1.2 Ассортимент продукции, производимой на винзаводе совхоз – завода «Алушта»

Наименования

продукции

Сорта винограда, из которых

произведена продукция

1

2

Алиготе сортовое

Алиготе

Каберне сортовое

Каберне-Совиньон

Каберне «Алушта»

Каберне-Совиньон, Красностоп золотовской

Столовое красное «Алушта»

Каберне-Совиньон, Красностоп золотовской, Саперави, Морастель

Красностоп (опытный)

Красностоп золотовской, Морастель

Семильон «Алушта»

Семильон

Кокур сортовой

Кокур белый



 

 
Top! Top!