Напиток отвечает следующим органолептическим показателям:

— по цвету — от светло-соломенного с зеленоватым оттенком до светло-янтарного;

— по аромату с хорошо выраженным тоном яблок;

— по вкусу — свежий, легкий;

— по шипучим свойствам активное вспенивание в бокале

при выделении пузырьков диоксида углерода.

Сиропы

Готовят сиропы путем растворения различных ингредиентов в соках и в воде.

Кроме осветленных плодово-ягодных соков, в составе сиропов имеются сахар, кислота лимонная, часто применяют колер, эссенции и ряд других веществ. Применение

искусственных красителей, ароматизаторов, эссенций при производстве сиропов на основе соков нами не рекомендуется. В качестве примера в таблицах 4, 5 и 6 даны рецептурные составы для нескольких наименований сиропов (на 100 дал готового продукта).

Таблица 4 - Рецептурный состав сиропа "Яблочный"

Примечание: а - количество кислоты, вносимое с соком.