Транспортування і зберігання. Транспортують вина з додержанням температурних умов і захистом від атмосферних опадів.

Температура зберігання 8-16°С, напівсолодкі та напівсухі від 2 до плюс 8°С в добре вентильованих приміщеннях без сторонніх запахів.

Виробник вин надає певні гарантії щодо зберігання і споживання вина. За дотриманням умов зберігання і транспортування:

- вина столові ординарні - 3 міс;

- вина кріплені ординарні, столові марочні-4 міс;

- вина кріплені марочні - 5 міс;

- вина столові, контрольованих назв за походженням - 6 міс;

- вина кріплені, контрольованих назв за походженням -12 міс.

Вина на експорт- 1 рік 6 міс. після проходження кордону України.

Способи розливу вин

Відфільтровані плодово-ягідні вина розливають на такому ж обладнанні, що й виноградні. Для попередження мікробних помутнінь столових вин застосовують пляшкову пастеризацію чи гарячий розлив. Застосування гарячого розливу є кращим, тому що низький вміст кисню, помірні режими нагрівання, утворення вакууму в пляшці з охолодженим вином значною мірою попереджують переокислення столових вин порівнянні з пляшковою пастеризацією. Крім того лінії гарячого розливу вина серійно випускає промисловість і вони успішно застосовуються ? – мнение Литовченко. А для беліх вин ?

Для доведення до мінімуму негативної дії кисню на столових вин його витісняють безпосередньо із пляшки розливом з допомогою інертних газів. Для цього застосс спеціальну установку, яка монтується в лінію подачі вина на і як правило, в напірному відділенні (рис.

В якості пористої насадки розпилювача застосовують і частину шамотно-селікатного елементу (розмір пор 100 ± ЗО і призначеного для очищення повітря, газів, води і кислих серє від домішок.

Рис. 6.3. Установка для обробки вин перед розливом інертними газамк

1 - балон, 2 - редуктор, 3 - ротаметр, 4 - змішувач, 5 - клапан, 6 – кран; 7 -розпилювач, 8 - трійник, 9 - піногасник, 10 - кран, 11 - обвідна труба.