Количество дополнительного оборудования

Расчет произведен исходя из технических характеристик основного оборудования.

Рецептурой установлено следующее соотношение частей сырья « Арнаут Киевский» по массе:

Таблица 3.8

Допустимая норма загрузки мукой емкостей для брожения

1. Сколько муки надо взять на замес теста, в деже емкостью 330 л?

100 кг – 37.5 кг

330 л – Х

X = (37.5 кг × 330 л)/100 кг = 123.7 кг

2. Сколько дрожжей надо взять для замеса теста из муки 123.7кг?

100 кг – 0.5 кг

115,5 кг – Х

Х=(123.7 кг × 0.5 кг)/100 кг = 0.6 кг

3. Сколько соли надо взять для замеса теста из муки 123.7кг?

100 кг – 1.3 кг

123.7 кг – Х

Х=(123.7 кг × 1,3 кг)/100 кг = 1.6 кг

4. Сколько нужно взять масла?

100 кг – 0,1 кг

123.7 кг – Х

Х=(123.7 × 0,1 кг)/100 кг = 0.1 кг

Таблица 3.9

Расчета производственной рецептуры на « Арнаут Киевский »

На втором этапе, после составления производственной рецептуры следует определить количество воды, необходимое для замеса теста.

Таблица 3.9

Пример расчета количества воды на замес теста
для рогалика с маком

Расчет количества воды на замес теста для «Арнаут Киевский» проводится для влажности его мякиша, равной 45.0%.