Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Дипломная работа Проект реконструкции цеха для производства натурального игристого вина «Новый Свет»
 
 

Проект реконструкции цеха для производства натурального игристого вина «Новый Свет» PDF Печать E-mail
Технологические - Дипломная работа

1.2 Характеристика готовой продукции, сырья и вспомогательных

материалов

Игристые шампанские вина на ЗШВ «Новый Свет» готовятся благодаря купажам и доводятся до следующих кондиций:

Таблица 1.1 Характеристика готовой продукции

Наимено-вание

Спирт,

% об

Сахар

100г/дм3

Кислот-ность

Вкус

Цвет

1

2

3

4

5

6

Игристое «Новосветский Сердолик» п/сухое

11,5-12,5

4,0-4,5

легкий, гармоничный

передает редкую розовую окраску многоцветной гаммы природных сердоликов

Шампанское коллекционное «Князь Лев Голицын» брют

11,5-12,5

0,3-1,5

необычайная кислотность, придаёт ему игривость, деликатный, утонченный характер

свежесть, элегантным букетом с оттенками цветущего винограда и весенних цветов

с зеленоватым оттенком, прозрачное, с живым блеском

Продолжение таблицы 1.1

1

2

3

4

5

6

Шампанское коллекц. «Князь Л.Голицын» п/сухое

11,5-12,5

4,0-4,5

необычайная кислотность, придаёт ему игривость, деликатный, утонченный характер

свежесть, элегантным букетом с оттенками цветущего винограда и весенних цветов

с зеленоватым оттенком, прозрачное, с живым блеском

Шампанское коллекц. «Крымское», п/сухое

11,5-12,5

4,0-4,5

цветочный аромат, вкус гармоничный, легкий

Шампанское коллекционное

11,5

0,3-1,5

необычайная кислотность, придаёт ему игривый

тонкий, свежий и гармоничный

светло-соломенного цвета с зеленоватым

«Новый Свет» брют.

деликатный, утонченный характер

оттенком, прозрачное, с живым блеском

Продолжение таблицы 1.1

1

2

3

4

5

6

Шампанское коллекционное «Новый Свет», полусухое.

11,5

4-4,5

полный, гармоничный, свежий, хорошо сбалансированный

золотистый

Шампанское коллекционное «Новый Свет» сухое

11,5

2-2,5

свежий, легкий с приятным покалыванием

светло-золотистый

Шампанское коллекционное розовое «Пино Нуар»

11,5-12,5

2-2,5

легкий, живой, изящный, округлый и маслянистостый

розовая редчайшая окраска

Красное «Крымское Игристое» брют

12

3-1,5

гармоничный, полный, с нежным тонами вишневой косточки

Рубиновый

Продолжение таблицы 1.1

1

2

3

4

5

6

«Крымское Красное Игристое», п/сладкое

11,5-12,5

6,0

бархатистый, гармоничный

Рубиновый

Собственного сырья завод не имеет. Для производства широко известных марок Новосветского шампанского используются лучшие крымские шампанские виноматериалы, которые поступают от следующих предприятий: с-з «Виноградный», с-з «Коктебель», с-з «Заветное», с-з «Бурлюк», с-з «Жемчужный», и ассоциации «Алькадар»: с-з им. С. Перовской, с-з им. П. Осипенко, с-з «Качинский», с-з «Садовод». Готовится шампанское «Новый Свет» по купажной схеме, то есть из 5 наименований шампанских виноматериалов: Рислинг, Алиготе, Шардоне, группа Пино, Каберне-Совиньон. Виноматериалы шампанские тщательно отбираются по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в сезон переработки винограда на заводах первичного виноделия.

Таблица 1.2 Характеристика сырья

Наименование

Титруемая кислотность, г/л

Сахар,

г/л

≈ % в купаже

Алиготе

8-11

170-200

20

Рислинг

8-11

170-200

25

Каберне-Совиньон.

8-11

170-200

6

Группа Пино

8-11

170-200

28

Шардоне

8-11

170-200

21

Вспомогательные материалы используются на заводе для оклейки сусла, обработки ёмкостей, фильтрации сусла и вина, а также для проведения процесса брожения.


 

 
Top! Top!