|
Страница 4 из 43
1.2 Характеристика готовой продукции, сырья и вспомогательных
материалов
Игристые шампанские вина на ЗШВ «Новый Свет» готовятся благодаря купажам и доводятся до следующих кондиций:
Таблица 1.1 Характеристика готовой продукции
|
Наимено-вание
|
Спирт,
% об
|
Сахар
100г/дм3
|
Кислот-ность
|
Вкус
|
Цвет
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Игристое «Новосветский Сердолик» п/сухое
|
11,5-12,5
|
4,0-4,5
|
|
легкий, гармоничный
|
передает редкую розовую окраску многоцветной гаммы природных сердоликов
|
|
Шампанское коллекционное «Князь Лев Голицын» брют
|
11,5-12,5
|
0,3-1,5
|
необычайная кислотность, придаёт ему игривость, деликатный, утонченный характер
|
свежесть, элегантным букетом с оттенками цветущего винограда и весенних цветов
|
с зеленоватым оттенком, прозрачное, с живым блеском
|
|
Продолжение таблицы 1.1
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Шампанское коллекц. «Князь Л.Голицын» п/сухое
|
11,5-12,5
|
4,0-4,5
|
необычайная кислотность, придаёт ему игривость, деликатный, утонченный характер
|
свежесть, элегантным букетом с оттенками цветущего винограда и весенних цветов
|
с зеленоватым оттенком, прозрачное, с живым блеском
|
|
Шампанское коллекц. «Крымское», п/сухое
|
11,5-12,5
|
4,0-4,5
|
|
цветочный аромат, вкус гармоничный, легкий
|
|
|
Шампанское коллекционное
|
11,5
|
0,3-1,5
|
необычайная кислотность, придаёт ему игривый
|
тонкий, свежий и гармоничный
|
светло-соломенного цвета с зеленоватым
|
|
«Новый Свет» брют.
|
|
|
деликатный, утонченный характер
|
|
оттенком, прозрачное, с живым блеском
|
|
Продолжение таблицы 1.1
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Шампанское коллекционное «Новый Свет», полусухое.
|
11,5
|
4-4,5
|
|
полный, гармоничный, свежий, хорошо сбалансированный
|
золотистый
|
|
Шампанское коллекционное «Новый Свет» сухое
|
11,5
|
2-2,5
|
|
свежий, легкий с приятным покалыванием
|
светло-золотистый
|
|
Шампанское коллекционное розовое «Пино Нуар»
|
11,5-12,5
|
2-2,5
|
|
легкий, живой, изящный, округлый и маслянистостый
|
розовая редчайшая окраска
|
|
Красное «Крымское Игристое» брют
|
12
|
3-1,5
|
|
гармоничный, полный, с нежным тонами вишневой косточки
|
Рубиновый
|
|
Продолжение таблицы 1.1
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
«Крымское Красное Игристое», п/сладкое
|
11,5-12,5
|
6,0
|
|
бархатистый, гармоничный
|
Рубиновый
|
Собственного сырья завод не имеет. Для производства широко известных марок Новосветского шампанского используются лучшие крымские шампанские виноматериалы, которые поступают от следующих предприятий: с-з «Виноградный», с-з «Коктебель», с-з «Заветное», с-з «Бурлюк», с-з «Жемчужный», и ассоциации «Алькадар»: с-з им. С. Перовской, с-з им. П. Осипенко, с-з «Качинский», с-з «Садовод». Готовится шампанское «Новый Свет» по купажной схеме, то есть из 5 наименований шампанских виноматериалов: Рислинг, Алиготе, Шардоне, группа Пино, Каберне-Совиньон. Виноматериалы шампанские тщательно отбираются по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям в сезон переработки винограда на заводах первичного виноделия.
Таблица 1.2 Характеристика сырья
|
Наименование
|
Титруемая кислотность, г/л
|
Сахар,
г/л
|
≈ % в купаже
|
|
Алиготе
|
8-11
|
170-200
|
20
|
|
Рислинг
|
8-11
|
170-200
|
25
|
|
Каберне-Совиньон.
|
8-11
|
170-200
|
6
|
|
Группа Пино
|
8-11
|
170-200
|
28
|
|
Шардоне
|
8-11
|
170-200
|
21
|
Вспомогательные материалы используются на заводе для оклейки сусла, обработки ёмкостей, фильтрации сусла и вина, а также для проведения процесса брожения.
|
