= 22,5 ≈ 23 шт.

+1шт. – технологические нужды.

+1шт. – резервная.

Итого: 25 акратофоров.

7. Фильтры.

Фильтровать виноматериал будем на вакуум-перлитовом фильтре Taylo Lux 10.

Расчёт будем вести по формуле для оборудования непрерывного действия:

Х= ,

где: Q = 45000 дал – количество фильтруемого сусла,

Х – необходимое количество аппаратов или машин,

КН = 1 – коэффициент неравномерности поступления винограда,

q = 100 дал/ч – производительность аппарата,

r = 10 ч – продолжительность рабочей смены,

М = 30 сут. – продолжительность работы завода.

= 1,5 ≈ 2 шт.

Таблица 2.16 Технологическое оборудование

2.8. Микробиологический контроль

Микробиологический контроль на заводе необходим, так как он помогает выявить очаги инфекции и вовремя ликвидировать их, даёт возможность обнаружить начало заболевания виноматериалов до появления в них химических и дегустационно уловимых изменений. Следует проводить его в тесной связи с химическим контролем, что даёт возможность следить за нормальным ходом технологического процесса, выяснить причины, тормозящие или способствующие развитию микроорганизмов, распознавать источники инфекции.

В задачи микробиологического контроля входят два основных положения: наблюдение и оценка микробиологических процессов в сусле, виноматериалах, в вине как в процессе брожения так и при хранении и выдержке; установление порядка ухода за инфицированными виноматериалами и винами, обработка больных вин.