Образующиеся при переработке виноградные гребни и выжимка утилизируются на полях хозяйства. Дрожжевые осадки утилизируются на предприятии путем перегонки на спирт-сырец.

Винный камень образуется на стенках и днищах резервуаров Является ценным сырьем для производства винной кислоты. Собирается, высушивается и отправляется на перерабатывающий завод.

ВЫВОДЫ

1. В данном проекте рассматривается технология производства сухих столовых красных виноматериалов «Каберне Качинское» для закладки на выдержку в количестве 10 тыс. дал в год на винзаводе ОАО «Качинский +».

2. Продуктовый расчет свидетельствует о том, что из 1 тонны винограда получается 56,0 дал осветленных, снятых с дрожжей виноматериалов. Для производства 10 000 дал виноматериалов необходимо переработать 180 тонн винограда Каберне-Совиньон.

3. Для дробления винограда с гребнеотделением используются валковые дробилки-гребнеотделители Della Toffola DRM-30. Под валками расположен мезгосборник с присоединенным к нему одновинтовым мезгонасосом марки Keisel-30. Для дозирования подачи мезги к насосу мезгосборник оснащен транспортирующим шнеком.

4. Для сбраживания мезги используется вертикальные настойно-бродильные резервуары и термовинификатор, снабженные мощными якорными мешалками для перемешивания мезги.

5. Отделение сусла-самотека и отпрессовывание обессусленной мезги проводится на шнековом стекателе и дожимочном прессе. На производство продукции используется не более 60 дал/т сусла.

6. Отжим дрожжевых и клеевых осадков проводится на барабанном вакуумном фильтре Cadalpe, чем достигается снижение потерь продукта и сохранение его качества; полученный фильтрат эгализируется с основными виноматериалами.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Бурьян Н.И. Микробиология виноделия.-Симферополь: «Таврида», 1997.-431 с

2. Валуйко Г.Г. Биохимия и технология красных вин. – М: Пищевая промышленность, 1973. – 296 с.

3. Валуйко Г.Г. Технология виноградных вин. – Симферополь: «Таврида»,2001.

4. Валуйко Г.Г., Зинченко В.И., Мехузла Н.А. Стабилизация виноградных вин. – Симферополь: «Таврида», 1998. – 208 с.

5. Виноградов В.А. Оборудование винодельческих заводов. Т 1, 2. –Симферополь: «Таврида», 2002. – 416 с., 2003. – 324 с.

6. Домарецький В.О., Знатаев Т.П. Екологія харчових продуктів. – Київ: Врожай. 1993. – 192 с.

7. Загоруйко В.А., Бобров О.Г., Виноградов В.А. Техника безопасности в винодельческой промышленности.- Симферополь: «Таврида», 2005.– 384 с.

8. Зинченко В.И. Поточная технология обработки виноматериалов и вин.- М.: Пищевая промышленность, 1991. – 120 с.

9. Кишковский З.Н., Мержаниан А.А. Технология вина.- М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. – 504 с.

10. Купчик М.П. и др. Основы охраны труда. – К.: Основа, 2000. – 416 с.

11. Методические указания по разработке специальной части дипломного проекта по специальности “Технология виноделия”, - М.:МТИПП, 1976. – 125 с.

12. Методические указания к выполнению строительной части дипломного проекта. – К.: КТИПП, 1988. – 130 с.

13. Методы технохимического контроля в виноделии. Под ред.Гержиковой В.Г. – Симферополь: «Таврида», 2002. – 260 с.

14. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. /Под редакцией Валуйко Г.Г./. – М.: Агропромиздат, 1985. – 512 с.