Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Курсовая Технология производства столовых сухих красных виноматериалов «Каберне Качинское» для закладки на выдержку на винзаводе ОАО «Качинский +»
 
 

Технология производства столовых сухих красных виноматериалов «Каберне Качинское» для закладки на выдержку на винзаводе ОАО «Качинский +» PDF Печать E-mail
Технологические - Курсовая
Таблица 8.1 - Схема контроля виноматериала

Объект контроля

Место контроля

Контролируемый параметр

Значение параметра

НТД

1

2

3

4

5

1. Виноград

Транспортная емкость

Ампелографический сорт

Каберне-Совиньон

ДСТУ 2366

Качество

ДСТУ 2366

М. к. сахаров, г/дм3

180-220

ГОСТ 27198

М. к. титруемых кислот, г/дм3

6-9

ГОСТ 14252

Мезга

Емкость для брожения

М. к. сахаров, г/100 см3

18,0-22,0

ГОСТ 13192

М. к. общей сернистой кислоты, г/дм3

75-100,0

ГОСТ 14351

Разводка ЧКД

Емкость для брожения

Биологическое состояние дрожжей

Активный

ИК 10-04-05-40

Мезга в процессе брожения

Емкость для брожения

Температура, 0С, не более

30

Термометр

О.д. этилового спирта, %

Фактическая

ГОСТ 13191

М. к. сахаров, г/100 см3

4,0-8,0

ГОСТ 13192

Виноматериалы на дрожжах

Емкость для хранения

Объемная доля этилового спирта, %

11,0-13,0

ГОСТ 13191

М. к. сахаров, г/100 см3, не более

0,3

ГОСТ 13192

М. к. титруемой кислот, г/дм3

5,0-7,0

ГОСТ 14252

М.к. летучих кислот, г/дм3, не более

0,7

ГОСТ 13193

М.к. сернистой кислоты, мг/дм3, не больше:

общей

свободной

150

20

ГОСТ 14351

1

2

3

4

5

Виноматериалы снятые с дрожжей

Емкость для хранения

Объемная доля этилового спирта, %

11,0-13,0

ГОСТ 13191

М. к. сахаров, г/100 см3, не более

0,3

ГОСТ 13192

М. к. титруемых кислот, г/дм3

5,0-7,0

ГОСТ 14252

М. к. летучих кислот, г/дм3, не более

0,7

ГОСТ 13193

М. к. сернистой кислоты, мг/дм3, не более:

– общей

– свободной

150

20

ГОСТ 14351

М. к. железа, мг/дм3, не более

10

ГОСТ 13195

М.к. приведенного экстракта, г/дм3, не менее

21

ГОСТ 14251

Склонность к помутнениям

Фактическая

По методике

Микробиологическое состояние

Здоровые

ИК-10-04-05-40

Цвет, аромат, вкус

В соот. с ТИ

Органолеп-тически

Другие показатели

в соответствии с

ГСТУ 202.002

Порядок и периодичность контроля сырья и готовой продукции по показателям безопасности проводится МУ «Порядок и периодичность контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов по показателям безопасности», утвержденных МОЗ Украины 11.10.96, № 5.08.07/1232.

9. ОХРАНА ТРУДА И ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ

9.1. Организация охраны труда на предприятии

Закон Украины «Об охране труда» определяет основные положения по реализации конституционного права работников на охрану их жизни и здоровья в процессе трудовой деятельности, на надлежащие, безопасные и здоровые условия труда, регулирует при участии соответствующих органов государственной власти отношения между работодателем и работником по вопросам безопасности, гигиены труда и производственной среды и устанавливает единый порядок организации охраны труда в Украине

Управление охраной труда на предприятии – обязанность руководителя, а в подразделениях – заместителей руководителя или главного инженера. Координирует эту деятельность служба охраны труда.

Задачами службы охраны труда являются:

· обеспечение безопасности производственных процессов, пропаганда безопасных приемов труда;

· контроль за обеспечением работающих способами индивидуальной и коллективной защиты;

· контроль за повышением профподготовки и квалификации работников по вопросам охраны труда;

· контроль за оптимальными режимами труда и отдыха работающих;

  • участие в расследовании несчастных случаев.

Обучение и инструктажи по вопросам охраны труда являются неотъемлемой частью системы. Все работники при приеме на работу и в процессе работы проходят медосмотр, инструктажи и обучение по вопросам охраны труда и изучают приемы оказания первой медицинской помощи пострадавшим, а также правила поведения при возникновении аварийных ситуаций.

Административно-гражданский контроль за охраной труда на производстве осуществляется по такой схеме:

1-я ступень: на протяжении каждой рабочей смены контролируется рабочее место (мастером, бригадир).

2-я ступень: контроль каждого структурного подразделения осуществляется раз в неделю (начальник подразделения) и представителем профсоюза.

3-я ступень: раз в месяц в объёме каждого рабочего места и всего предприятия контроль осуществляет руководство предприятия.

Все инструктажи (кроме вводного) проводит непосредственно начальник работ. Проверка знаний осуществляется устным опросом. Инструктажи оформляются в специальном журнале.


 
 
Top! Top!