Проработанные методические материалы По дисциплине “Общее виноделие”

Содержание

Раздел 1.Характеристика завода

1.Историческая справка стр.

2.Структура предприятия стр.

3.Структура управления стр.

4.Мощность предприятия стр

5.Ассортимент, характеристика и объем стр.

выпускаемой продукции

Раздел 2. Вторичное виноделие

1.Выдержка вина. стр.

2.Обеспечение предприятия виноматериалами, способы стр.9 доставки виноматериалов.

3.Спиртохранилище. стр.

4.Емкостное хозяйство. Уход за емкостями. стр.

5.Обработка виноматериалов. стр.

6.Розлив коньяков и вин. стр.

Раздел 3.Коньячное производство .

1. Выдержка коньячных спиртов. стр.

2. Купажирование коньяков, техника купажирования. стр. Приготовление спиртованных вод, умягченной воды, сахарного сиропа, колера.

Раздел 4.Технохимический контроль производства стр.

Раздел 4.Энергетическое хозяйство завода . стр.

Водопроводно-канализационное хозяйство, парообеспечение .

Литература стр.

Раздел 1.

Характеристика завода

Историческая справка

Октябрьское - поселок городского типа, расположенный в степной части Крымского полуострова в 25 км на юг от райцентра красногвардейского района. В 1957г в этом поселке был сконструирован Октябрьский винзавод. В последующие годы его значительно расширили и переоборудовали. В 1971г был запущен главный корпус. В то время на заводе работало около 180 человек, в том числе 30 инженеров и техников. Продукция завода вывозилась не только в другие республики и области Советского Союза, но и в Венгерскую Народную Республику, ЧССР.

На сегодняшний день ЗАО “Октябрьский вино-коньячный завод” - предприятие первичного и вторичного виноделия с коньячным производством. Предприятие находится в коллективной собственности и специализируется на переработке винограда, изготовлении вина, коньяка, коньячных спиртов. ЗАО “Октябрьский вино-коньячный завод” является одним из ведущих предприятий виноградарско-винодельческой отрасли Крыма благодаря накопленным традициям производства, многолетнему опыту специалистов и всего коллектива, состоящего из более, чем 130 человек.

Руководитель предприятия - Новиков Леонид Леонидович. В 2000г по решению Укрсадвинпрома он был назначен директором Октябрьского винодельческого завода. В 2003 году Октябрьский винодельческий завод реорганизован в ЗАО “Октябрьский вино-коньячный завод”. Разработаны новые марки марочного коньяка: “София”, “Оквин”, “Атей”, “Гранд Метр”, “Престиж”.