Основой организации учета производственной деятельности является экономически обоснованная классификация учета затрат. Классификация затрат осуществляется с целью определения себестоимости продукции и установления цены на ее отдельные виды. Классификация производственных затрат можно осуществлять по различным признакам. Некоторые затраты можно отнести к определенному изделию или партии. Другие затраты невозможно прямо отнести на продукцию. При сборе информации для принятия решения бухгалтер должен понимать, что определенный вид затрат важен для одного типа решений и может не приниматься во внимание для другого. Кроме того, некоторые показатели получают иные характеристики при переходе от метода подготовки внешней финансовой отчетности к методу управленческого или внутреннего учета. В действительности производственные затраты можно классифицировать многими различными путями в зависимости от цели анализа.[26]

Классификация расходов отчетного периода приведена в П(с)БУ 16, и далеко не все они связаны с производством продукции (административные, расходы на сбыт и т. д.). В свою очередь, не все затраты связанные с производством продукции, могут включаться в состав расходов отчетного периода. Это объясняется тем, что признание и отражение расходов в финансовой отчетности производится в соответствии с принципом начисления и соответствия доходов и расходов: для определения финансового результата необходимо сопоставить доходы отчетного периода с расходами, которые были осуществлены для получения этих доходов [12].

В связи с этим на практике выделяют затраты на продукцию и расходы периода. Затраты на продукцию – это стоимость всех видов ресурсов, израсходованных на ее производство. Они формируют ее производственную себестоимость и в период реализации, уже как расходы, отражаются в отчете о финансовых результатах. А затраты на производство продукции, которая на была реализована, отражаются в балансе.

Расходы периода нельзя прямо увязать с какими-либо доходами, поэтому они отражаются в Отчете о финансовых результатах в том периоде, в котором были понесены.

Отражение расходов периода, как правило, не вызывает проблем. А вот учет затрат на производство продукции (калькулирование себестоимости) – процесс, требующий специальных знаний и творчества.[3, c 45]

На сегодняшний день единственным нормативным актом, регламентирующим общие принципы формирования себестоимости (калькулирования себестоимости), является П(с)БУ №16 «Расходы». Кроме того, п.6 ст.6 Закона о бухучете предусмотрено, что «министерства и другие центральные органы исполнительной власти, в пределах своей компетенции, в соответствии с отраслевыми особенностями разрабатывают на базе национальных положений (стандартов) бухгалтерского учета методические рекомендации по их применению».

Методические рекомендации по формированию себестоимости продукции, работ, услуг на сельскохозяйственных предприятиях № 132 носят рекомендательный характер и не обязательны для применения. Таким образом, выработка своей системы учета себестоимости в рамках требований П(с)БУ 16 – это задача, которую каждое предприятие в значительной степени решает самостоятельно.

Кроме классификации на расходы периода и затраты на продукцию, при определении себестоимости все затраты, связанные с производством продукции делят на:

• прямые и косвенные (исходя из способа включения в себестоимость продукции);

• постоянные и переменные (исходя из степени влияния объема производства на их уровень).

Прямыми или косвенными затраты являются по отношению к объекту затрат. В соответствии с п. 4 П(с)БУ 16 объект затрат – «продукция, работы, услуги или вид деятельности предприятия, требующие определения связанных с их производством (выполнением) затрат». Перечень объектов затрат предприятие формирует самостоятельно исходя их номенклатуры производимой продукции, особенностей технологии производства и организационной структуры. С учетом данных факторов объектами затрат могут быть продукт, группа продуктов, заказ, полуфабрикат и прочее.[12]

Прямые затраты могут быть однозначно отнесены к одному объекту затрат. Если объектом затрат является продукция, то прямые затраты в полном объеме включаются в ее себестоимость. Затраты, которые невозможно непосредственно увязать с конкретным объектом затрат, являются косвенными. В П(с)БУ 16 косвенные затраты названы «общепроизводственными», в литературе по управленческому учету их называют «накладными». Косвенные затраты связаны с производством нескольких видов продукции или с несколькими объектами затрат и распределяются между ними исходя из выбранной базы.

Типичным примером прямых затрат являются затраты на сырье. Косвенными затратами могут быть затраты на ремонт оборудования, если оно используется для производства нескольких видов продукции.

Переменные затраты изменяются прямо пропорционально изменению объема производства. Уровень постоянных затрат преимущественно не зависит от объемов производства продукции. Как правило, зависимость затрат от объема производства не является линейной, поэтому говорят об условно-переменных и условно-постоянных затратах.[13]

Так же осуществляется классификация производственных затрат по видам затрат, по экономическим элементам, по статьям калькуляции.

Основные статьи затрат, которые используются в учете затрат на закладку и выращивание виноградников могут быть такими;

«Затраты на оплату труда» – основная и дополнительная оплата работников, непосредственно занятых в технологическом процессе производства, в том числе трактористов-машинистов.

«Отчисления на социальные мероприятия» – отчисления на пенсионное страхование и другие виды социального страхования.

«Посадочный материал» – стоимость собственного посадочного материала по себестоимости, приобретенного – по стоимости приобретения.

«Топливо и ГСМ» – стоимость топлива и смазочных материалов, которые используются для выполнения технологических операций по закладке и

выращиванию многолетних насаждений.

«Удобрения» – стоимость внесенных в грунт органических, минеральных и других удобрений.

«Средства защиты растений» – стоимость пестицидов, гербицидов и других химических и биологических средств, которые используются для борьбы с болезнями и вредителями сельскохозяйственных культур.

«Работы и услуги» — затраты на работы и услуги собственных подсобных производств и стоимость услуг, предоставленных сторонними организациями.

«Затраты на содержание основных средств» – затраты на содержание зданий, сооружений, технических средств в части, которая подлежит отнесению на затраты, связанные с закладкой и выращиванием многолетних насаждений.