Практически лучший срок уборки шалфея наступает на шестой - седьмой день от начала массового цветения [26]. Как видно на рис. 1.2.

Рис. 1.2. Растения шалфея мускатного к моменту уборки
Лучше начало уборки определять путем анализа сырья по содержанию эфирного масла. Для этого на поле отбирают среднюю пробу массой не меньше 2кг, из которой в лаборатории эфиромасличного завода отгоняют эфирное масло. При содержании его 0,10-0,12% приступают к уборке. Учитывая  возможные потери эфирного масла от действия неблагоприятных условий, уборку шалфея необходимо проводить в сжатые сроки (12-14 дней) и заканчивать ее до начала массового созревания семян [11].
Сочетание в производственных посевах сортов с различными сроками наступления технической спелости позволяет регулировать сроки работы эфиромасличных заводов и ликвидировать перегрузку в период переработки соцветий. При этом,  продуктивность плантаций шалфея увеличивается в среднем на 10-12кг шалфейного масла с 1га. Соцветия с измельчением убирают комбайном Е0281, Е-282 и КСК-100А. Срезают соцветия над верхней парой черешковых листьев стебля. Измельченное сырье загружается в куб-контейнер КТТ-18. [10]
Сырье шалфея,  сдаваемого на эфиромасличный завод на переработку, должно соответствовать следующим требованиям. Соцветия должны быть срезаны над верхней парой черешковых листьев с окраской венчика от белого до фиолетового цвета, с запахом, свойственным шалфею мускатному. Наличие влаги (от дождя и росы) не допускается,  доля сорной примеси (земля, песок и не эфиромасличные растения 0 - не более 2,0%, примесей данного растения (листья, части стебля) - не более 2,0% [15].  Заплесневевших, прелых, почерневших соцветий шалфея и других эфиромасличных растений - не допускается. Поставляемые на переработку измельченные соцветия должны быть измельчены на отрезки длиной 3-10см. Сырье шалфея сдается и принимается партиями. При его приемке производится отбор проб и анализ на соответствие кондициям [10].
Семена шалфея мускатного выращивают на семенных участках, на которых проводят высококачественный уход, две - три сортовых прополки и  опрабацию. Убирают семена прямым комбайнированием или раздельно. Урожай семян 2-4 ц/га [11].
1.4.Летние посевы шалфея мускатного
При влажной погоде возможны летние посевы шалфея. Сеют его в июне - июле после рано убираемых на зеленый корм или сено культур.
Технология подготовки семян шалфея для летнего посева сводится к следующему. После того как установлена площадь посева семена (из расчета 10-12кг на 1га) [5 , 15].
Смешивают с речным просеянным через сито (размер отверстий 3 - 5мм) песком в отношении 1:2. Затем  эту смесь равномерно увлажняют водой. При этом на один объем чистых семян берут 0,7 объема воды и перетирают смесь руками до образования гранул, то - есть до полного закатывания семян в песок. В последующем запескованные семена просушивают в течение двух - трех дней, затаривают в мешки и хранят до посева. За 10 - 12 часов до начала посева потребное количество запескованных семян снова увлажняют (на один объем запескованных семян 0,6 объема воды) и выдерживают в тени 5 - 6 часов. После чего семена просушивают до устойчивой сыпучести на открытой площадке. затаривают в мешки и вывозят в поле [15].
Норму высева устанавливают с таким расчетом, что - бы на одном рядке высевалось не менее 110 семян. При этом сроке посева растение к осени формирует достаточно мощную розетку листьев, растение хорошо зимует[10].
2. ХАРАКТЕРИСТИКА МЕСТА И УСЛОВИЙ ИССЛЕДОВАНИЯ
Опыты были заложены в северном подрайоне Предгорной зоны Крыма в учебном хозяйстве «Коммунар» Симферопольского района.