Определение экстрактивности ферментированного солода методом холодного экстрагирования (экстракт вытяжки) проводят, если солод предназначен для производства концентрата квасного сусла и кваса.
При использовании солода в хлебопекарной промышленности определяют экстрактивность ферментированного и неферментированного солода методом горячего экстрагирования (экстракт осахаривания).