Помощь в учебе и работе
Главная Технологичекие Курсовая КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: технология производства салатных соусов и дрессингов 2009
 
 

КУРСОВАЯ РАБОТА На тему: технология производства салатных соусов и дрессингов 2009 PDF Печать E-mail
Технологические - Курсовая

Техническая характеристика смесителя.

1

3

Общая емкость - 1500 л.

Мощность электродвигателя, кВт:

Турбинной мешалки – 3,6

пропеллерной мешалки – 1,47

Частота вращения мешалки, с-1:

Пропеллерной - 4,33

турбинной - 50

Габариты, мм:

Высота - 940

диаметр - 1443

Масса - 465кг

Ротационный насос «Говард» изготовлен из нержавеющей стали, предназначен для передачи майонезной эмульсии из бака предварительного смешения через фильтр в деаэратор. Он приводится в действие от электродвигателя. Диаметр труб 51 мм. Пуск и остановка его осуществляется с пульта управления.

Техническая характеристика насоса

Производительность, л/час 5800

Давление на нагнетательной линии, МПа до 0,245

Мощность электродвигателя, кВт 2,2
Габариты, мм:

общая длина 1016

ширина 355

Масса, кг 159

Насос не требует постоянного наблюдения. Перед его пуском необходимо проверять направление вращения электродвигателя (против часовой стрелки), смазать трущиеся части, открыть выпускной клапан и включить

Электродвигатель. Останавливают насос с пульта управления.

Двойной фильтр изготовлен из нержавеющей стали, установлен перед деаэратором для отделения случайно попавших в эмульсию механических примесей и дополнительного дробления нерастворившихся комочков сухих компонентов. Фильтр состоит из двух цилиндров, параллельно соединенных между собой. Внутри каждого цилиндра помещены фильтрующие сетки из нержавеющей стали.

Майонезная эмульсия может пропускаться при помощи трехходового крана через оба цилиндра сразу или через один, что обеспечивает поочередное промывание фильтрующих сеток при непрерывной работе насоса. Фильтр соединяется с трубопроводом двумя муфтами и двумя накидными гайками. В конце работы и по мере необходимости сетки вынимают и промывают.

Техническая характеристика фильтра

Габариты, мм:
длина цилиндров 1102

Диаметр 476

Масса, кг 57

Деаэратор (рис. 5) предназначен для удаления воздуха из майонезной эмульсии. Состоит из цилиндрического корпуса с конусным дном, снабжен овальной крышкой, в которой имеется смотровой люк, штуцер для входа продукта, подсоединения вакуумметра и промывной линии. Внутри смонтирована трехкрылая пропеллерная мешалка, приводимая в действие электродвигателем, который установлен над крышкой аппарата. В нижней части аппарата имеются датчики уровня, подающие световой и звуковой сигналы на панель управления при опорожнении. Деаэратор работаем при остаточном давлении 79,8-102 - 133-102 Па, создаваемом эжектором. Аппарат изготовлен из нержавеющей стали, смонтирован на ножках на высоте 1005 мм от уровня пола.

Техническая характеристика деаэратора

Общая емкость, л 1796

Частота вращения мешалки, с-1 0,67

Остаточное давление, Па* 102 79,8-133,0
Габариты, мм:

высота цилиндра 1498

диаметр цилиндра 1143

глубина конуса 190

Масса, кг 694

Рисунок 5-Деаэратор:
1-электродвигатель к пропеллерной мешалке; 2-смотровой люк;
3 - патрубок для выхода продукта; 4 - эжектор.

Пароэжекторный блок (рис. 6) предназначен для создания и поддержания в деаэраторе остаточного давления 79,8*102 - 133,0*102 Па. Он представляет собой одноступенчатый эжектор с выхлопом в атмосферу. Эжектор оборудован водяным конденсатором, паровой и водяной линиями. Пар увлекает из деаэратора в воздух, смешивается с ним и поступает в конденсатор.

Устойчивость работы пароэжекторного агрегата зависит от постоянства давления пара, поступающего в сопло и от температуры охлаждающей поды.

Техническая характеристика пароэжекторного блока
Давление пара, МПа 0,686

Расход пара, кг/час 36

Остаточное давление в деаэраторе, Па*102 79,8 - 133,0

Масса, кг 102

Рисунок 6- Пароэжекторный блок:

1 - патрубок для входа пара; 2 - патрубок для входа холодной воды;

3 - патрубок для выхлопа в атмосферу.

Насос-дозатор (рис. 7) служит для объемного дозирования и подачи майонезной эмульсии в вотатор. Он изготовлен из нержавеющей стали, укомплектован одним дозирующим цилиндром с поршнем. Производительность насоса может изменяться от 1 до 1530 л/ч, она регулируется в зависимости от длины хода поршня. Перед пуском аппарат необходимо оттарировать по продукту и на основании полученных данных построить график для определения длины хода поршня. Насос-дозатор работает при давлении до 1,35 МПа и приводится в действие от электродвигателя. Каждый день необходимо смазывать направляющую поршня и время от времени следить за уровнем масла в редукторе. Насос-дозатор работает совместно с подающим ротационным насосом производительностью 1580 л/ч при разгрузочном давлении 0,1 МПа и приводится в действие электродвигателем.

Рисунок 7— Насос - дозатор:

1 - электродвигатель; 2 – цилиндр

Техническая характеристика насосов.
Насос-дозатор:
производительность, л/ч 1530

мощность электродвигателя, кВт 3,68

частота вращения, с"1 46,67

Насос Говард:

Производительность, л/ч 1580

Мощность электродвигателя, кВт 0,56

Общая масса насосов, кг 219

Перед пуском насоса-дозатора в работу необходимо проверить исправность указательных приборов, чистоту отверстий цилиндра, поршней, уровень масла в коробке передач и редукторе, затем с пульта управления открыть клапан, подачи продукта, включить электродвигатели подающего ротационного насоса и насоса-дозатора. При остановке насосов следует закрыть выпускной клапан питательного бака и выключить электродвигатели.


 
 
Top! Top!