Последующее прессование сопровождается подогревом массы до 200°С. Полученное масло в дальнейшем рафинируется, в результате чего теряет ряд веществ и свои характерные аромат и вкус. Масла, прошедшие процесс нагревания, должны бы использоваться только для приготовления горячих кулинарных изделий. Такие масла обычно носят названия «чистое растительное масло» или «рафинированное растительное масло».

Технологический процесс при переработке виноградных косточек однократным прессованием в шнековых прессах представлен на блок-схеме 4.1.

Блок – схема 4.1. Технологический процесс при переработке виноградных косточек однократным прессованием.

При однократном прессовании виноградных косточек эффект съема масла в прессах в значительной мере определяется степенью их измельчения и глубиной вскрытия клеточной структуры. Получение хорошего помола из высоколузжистых виноградных косточек осложняется их специфичным строением и жесткостью структуры лузги. Для получения тонкого однородного помола виноградные косточки измельчают в два приема: сначала на дисковых дробилках или рифленых вальцах, а затем на гладких пятивальцовых станках.

Для грубого измельчения рекомендуются парные рифленые вальцы с глубиной рифлей на валках 1,5 м: при влажности косточек в пределах 9 - 10% получается мелкая крупка - смесь частичек лузги и ядра, которая затем легко захватывается гладкими валками пятивальцовых станков, куда направляют крупку для окончательного измельчения через четыре прохода. Помол с пятивальцовых станков должен содержать не менее 90 - 95% фракции, проходящей через одномиллиметровое сито.

Специфика подготовки мятки виноградных косточек к прессованию заключается в высокой степени увлажнения (до 16%), что обусловливается исключительно большой лузжистостью мятки. При переработке косточек в экспеллерах ЕП, оборудованных трехчанными жаровнями со сравнительно малой суммарной поверх­ностью теплопередачи, целесообразно производить увлажнение мятки до поступления ее в жаровню в специальном пропарочном шнеке, с тем, чтобы первый чан жаровни уже работал как сушильный чан. Для равномерного распределения вводимой в мятку влаги и вытеснения масла на поверхность ее частиц увлажнение в пропарочном шнеке производят одновременно острым паром и конденсатом, а процесс жарения целесообразно осуществлять в самопропаривающихся слоях.

Основные показатели при жарении мятки:

Увлажнение в пропарочном шнеке, %, до 16

Температура мятки при поступлении в жаровню, °С 75 - 80

Влажность поступающей в пресс мезги. % 9 - 11

Температура поступающей в пресс мезги, °С 100 - 105

Давление греющего пара в рубашках

Жаровни, кгс/см2, до 4

Пересушивание мезги виноградных косточек (при жесткой ее структуре) влечет за собой сильные перегрузки пресса и сопряжено с возможными его поломками.

Однократное прессование мезги виноградных косточек осуществляют в экспеллерах типа ЕП, в прессующих трактах которых развиваются достаточные усилия, обеспечивающие необходимую глубину съема масла.

Режим и показатели работы экспеллера ЕП:

Нагрузка на электродвигатель. А (при напряжении 380 В) 25 - 28

Частота вращения шнекового вала, об/мин 5,0 - 5,5

Зазоры между зеерными пластинами, мм