Себестоимость продукции – это выраженные в денежной форме затраты на ее производство и реализацию. В условиях перехода к рыночной экономике себестоимость продукции является важнейшим показателем производственно-хозяйственной деятельности организаций. Исчисление этого показателя необходимо для оценки выполнения плана по данному показателю и его динамики; определения рентабельности производства и отдельных видов продукции; осуществление внутрипроизводственного хозрасчета; выявления резервов снижения себестоимости продукции; определения цен на продукцию; исчисления национального дохода в масштабах страны; расчета экономической эффективности внедрения новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий; обоснования решения о производстве новых видов продукции и снятия с производства устаревших.

Цель учета затрат на производство, по мнению Т. Г. Маренич, заключается в своевременном, полном и достоверном фактических затрат, связанных с производством и сбытом продукции, а также в контроле за использованием ресурсов и денежных средств.

Организация учета затрат на производство продукции основана на следующих принципах: неизменность принятой методологии учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в течение года; полнота отражения в учете всех хозяйственных операций; правильное отнесение расходов и доходов к отчетным периодам; разграничение в учете текущих затрат на производство и капитальное вложения; регламентация состава себестоимости продукции.

Одно из основных условий получения достоверной информации о себестоимости продукции – четкое определение состава производственных затрат и своевременное отражение на счетах бухгалтерского учета [29].

Бухгалтерский учет производства ведется на счете 23 «Производство».

Этот счет предназначен для обобщения информации о расходах на производство продукции (работ, услуг). В частности, этот счет используется для учета на отдельных субсчетах расходов промышленных и сельскохозяйственных предприятий на производство продукции.

По дебету счета 23 «Производство» отражаются прямые материальные, трудовые и другие прямые расходы, а также распределены общепроизводственные расходы и потери от нехватки продукции (работ, услуг) по технологическим причинам, по кредиту — стоимость фактической производственной себестоимости завершенной производством готовой продукции (в дебет счетов 26, 27), стоимость выполненных работ и услуг (в дебет счета 90), себестоимость изготовленных во вспомогательных (подсобных) производствах изделий, работ, услуг (инструмента, энергии, ремонтно-транспортных услуг, и тому подобное).

Аналитический учет по счету 23 «Производство» ведется по видам производств, по статьям расходов и видам или группам продукции, которая производится. На больших производствах аналитический учет расходов может вестись по подразделениям предприятия и центрам расходов и ответственности.

Для обобщения информации о производственных процессах в отдельных отраслях и производствах, к этому счету открываются субсчета, перечень и назначение которых избирает предприятие.

Практика свидетельствует, что большинство сельскохозяйственных предпритий используют следующие субсчета:

• 231 «Растениеводство»;

• 232 «Животноводство»;

• 233 «Промышленные (подсобные) производства;

• 234 «Вспомогательные производства»;

• 235 «Расходы по содержанию и эксплуатации необоротных активов»;

• 236 «Другие расходы основного производства» [31].

Затраты на производство, формируют себестоимость продукции (работ, услуг).

Закон Украины "О бухгалтерском учете и финансовой отчетности в Украине" признает историческую (фактическую) себестоимость одним из основных принципов бухгалтерского учета и финансовой отчетности. Законом отмечается, что приоритетной является оценка активов предприятия, исходя из расходов на ее производство и приобретение.

Себестоимость отдельных видов сельскохозяйственной продукции, как отмечено коллективом авторов во главе М. Ф. Огийчука, определяют на основании расходов, отнесенных на соответствующую культуру (группу культур), вид животных или производства [36].

К производственной себестоимости продукции принадлежат следующие расходы:

•прямые материальные расходы;

•прямые расходы на оплату труда;

•другие прямые расходы;

- общепроизводственные расходы:

- переменные;

- постоянные распределены.

Прямые материальные расходы — стоимость сырья, материалов, покупных полуфабрикатов и комплектующих изделий, которые подлежат монтажу или дополнительной обработке на этом предприятии, вспомогательных и других материалов, использование которых прямо можно отнести на конкретный объект расходов.

К прямым расходам на оплату труда относят расходы на выплату основной и дополнительной заработной платы, включая любые виды денежных и материальных доплат; выплаты, предусмотренные законодательством о труде; другие выплаты; расходы, связанные с подготовкой и переподготовкой кадров.

Другие прямые расходы включают отчисления на социальные мероприятия, плату за аренду земельных и имущественных паев, амортизацию необоротных активов, стоимость окончательно забракованной продукции, затраты, на устранение брака.

Общепроизводственными расходами называют расходы, связанные с организацией производства в цехах и на участках. К таким расходам принадлежат расходы на оплату труда руководства участков и цехов, амортизация необоротных активов общепроизводственного назначения и другие [6].

Приведенную выше классификацию затрат необходимо положить в основу организации системы внутрихозяйственного планирования и учета затрат на производство продукции. Одним из ключевых элементов этой системы является система калькулирования.

Калькулирование себестоимости продукции – это исчисление фактической себестоимости продукции отдельных видов продукции и всей продукции в целом.

В Украине состав себестоимости продукции регламентируется государством.

Основные принципы формирования себестоимости продукции для определения налогооблагаемой прибыли определены Законом Украины «О внесении изменений и дополнений в Закон Украины «О налогообложении прибыли предприятий» и конкретизированы Методическими рекомендациями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции (работ и услуг) сельскохозяйственных предприятий [5].

Развитие Украины на современном этапе характеризуется становлением рыночной экономики, ее интеграцией в систему международных экономических отношений, возникновением акционерных обществ, различных фондов. Для развития экономики привлекаются внешние и внутренние инвестиции, кредиты, проводятся эмиссии ценных бумаг, идет разгосударствление собственности и приватизация имущества.