В случае преимущественного использования нормативного метода при определении себестоимости продукции применяются нормы и нормативные использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, то есть нормативная база предприятия.

Определяя себестоимость выпускаемой продукции, на предприятиях, как правило, составляется соответствующий план, который включает:

- смету затрат на производство, составляемую по экономическим элементам;

- величину себестоимости всей выпущенной, товарной и реализованной продукции;

- плановые калькуляции отдельных изделий;

- расчет снижения себестоимости выпущенной или товарной продукции по технико-экономическим факторам.

При этом важнейшими качествами показателями плана по себестоимости продукции являются:

- себестоимость выпущенной, товарной и реализованной продукции;

- себестоимость единицы важнейших видов продукции;

- затраты на 1 грн. Выпущенной, товарной или реализованной продукции;

- процент снижения себестоимости по технико-экономическим факторам;

- процент снижения себестоимости сравнимой продукции. [Ильин, с. 324]

Объекты, этапы и цели анализа себестоимости продукции, работ и услуг показаны на рисунке 1.2.

Рис. 1.2 – Общая блок-схема анализа себестоимости продукции

Задачами анализа себестоимости являются оценка тенденции изменения себестоимости продукции, выявление причин, особенно внутренних, которые обуславливают ее повышение, а также разработка методов, реализация которых обеспечила бы оптимизацию уровня себестоимости. [Буряк П. Ю.].

Баканов М. И. и Шеремет А. Д. выделяют следующие задачи анализа себестоимости продукции:

–оценка обоснованности и напряженности плана по себестоимости продукции, издержкам производства и обращения на основе анализа поведения затрат;

–установление динамики и степени выполнения плана по себестоимости;

–определение фактов, повлиявших на динамику показателей себестоимости и выполнение плана по ним, величина и причины отклонения фактических затрат от плановых;

–анализ себестоимости отдельных видов продукции;

–выявление резервов дальнейшего снижения себестоимости продукции [3].

Ораевская Г. А. работу по анализу себестоимости сельскохозяйственной продукции разделяет на три этапа: контроль затрат и оперативный анализ в процессе производства; текущий анализ издержек и себестоимости продукции по месяцам, кварталам, циклам работ; изучение итоговой себестоимости [29].

При анализе себестоимости винограда определяют динамику себестоимости всей продукции, изучают структуру, выявляют неиспользованные резервы ее снижения, планируют пути их использования.

Анализ себестоимости обычно начинают с изучения общей суммы операционных затрат в целом и по основным элементам.

Общая сумма затрат может изменяться за счет:

–объема выпуска продукции в целом по предприятию (VВПобщ);

–ее структуры (Удi);

–уровня переменных затрат на единицу продукции (bi);

–суммы постоянных расходов на весь выпуск продукции (А).

Зобщ = Σ (VВПобщ * Удi * bi) + А