|
Страница 1 из 2
РЕФЕРАТ
по дисциплине
Метрология, стандартизация и управление качеством
на тему:
Сравнительная оценка качества пива «Крым» и «Оболонь»
Содержание
1.Вступление…………………………………………………………………...…………….стр.3
2.Выбор и расчет показателей качества пива «Крым»……………………………………стр.3
3.Построение лепестковой диаграммы качества пива «Крым»……………………….….стр.5
4.Полный расчет анализируемого пива…………………………………………………….стр.5
5.Выводы и предложения…………………………………………………………………...стр.6
6.Литература………………………………………………………………………………....стр.6
7.Приложение………………………………………………………………………………..стр.7
Пиво (англ.beer) — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3—6 % (иногда до 12 %), питательных веществ, в первую очередь, углеводов — 7—10 %, углекислого газа — 0,3—0,4 %.
Качество пива в основном определяют дегустацией. Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива — его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот.
Производство пива регламентируется стандартом ГОСТ 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.[1]
1.Выбор и расчет показателей качества пива «Крым»
В качестве эталона взяты значения пива «Оболонь».
Качество исследуемого пива можно охарактеризовать следующими показателями:
- физико-механические свойства;
- химические свойства;
- потребительские свойства;
- эстетические свойства.
Произведем качественный расчет физико-механических свойств пива «Крым» в абсолютных и относительных единицах. Полученные значения занесем в таблицу Таблица 1.1.
Таблица 1.1.Физико-механические свойства пива.
|
№п. п.
|
Наименование показателей
|
Фактическое значение,
абс. ед
«Крым»
|
Предельное значение,
абс. ед.
«Оболонь»
|
Фактическое значение,
отн. ед.
«Крым»
|
Предельное значение,
отн. ед.
«Оболонь»
|
|
1
|
Плотность
|
1035 кг/м3
|
1040 кг/м3
|
99,5
|
100
|
|
2
|
Текучесть
|
1,05СПЗ
|
1,015СПЗ
|
103,4
|
100
|
|
3
|
Вязкость
|
1,05СПЗ
|
1,09СПЗ
|
96,3
|
100
|
|
4
|
t кипения
|
93°С
|
90°С
|
103,3
|
100
|
|
5
|
t замерзания
|
-3,7°С
|
-3,3°С
|
112,1
|
100
|
|
6
|
теплоемкость
|
4,95кДж/кг
|
5,155 кДж/кг
|
96
|
100
|
|
7
|
Коэффициент теплоемкости
|
0,5
|
0,5
|
100
|
100
|
|
8
|
Коэффициент преломления света
|
1,575
|
1,360
|
115,8
|
100
|
|
9
|
Коэффициент адсорбции
|
0,850
|
0,823
|
103,3
|
100
|
Аналогично проведем оценку химических свойств пива, а полученные данные занесем в таблицу Таблица 1.2.
Таблица 1.2.Химические свойства пива.
|
№п. п.
|
Наименование показателей
|
Фактическое значение,
абс. ед.
«Крым»
|
Предельное значение,
абс. ед.
«Оболонь»
|
Фактическое значение,
отн. ед.
«Крым»
|
Предельное значение,
отн. ед.
«Оболонь»
|
|
10
|
Спирт
|
4,3%
|
4,5%
|
95,5
|
100
|
|
11
|
Сахара
|
1,20г/см3
|
1,35 г/см3
|
88,9
|
100
|
|
12
|
Сухие вещества
|
10,5%
|
11%
|
95,5
|
100
|
|
13
|
Титруемая кислотность
|
8,1 г/л
|
8,5г/л
|
92,3
|
100
|
|
14
|
Глицерин
|
1600 мг/л
|
1500 мг/л
|
106,6
|
100
|
|
15
|
Приведенный экстракт
|
5,6 г/л
|
5,8 г/л
|
96,5
|
100
|
|
16
|
Остаточный экстракт
|
8,9 г/л
|
8,95 г/л
|
99,4
|
100
|
|
17
|
Приведенный экстракт глицерина
|
6,7 г/л
|
7,2 г/л
|
93
|
100
|
|
18
|
Остаточный экстракт глицерина
|
11,36 г/л
|
14,3 г/л
|
79,4
|
100
|
Проведем оценку потребительских свойств и занесем полученные данные в таблицу Таблица 1.3.
Таблица 1.3.Потребительские свойства пива.
|
№п. п.
|
Наименование показателей
|
Фактическое значение,
абс. ед.
«Крым»
|
. Предельное значение,
абс. ед.
«Оболонь»
|
Фактическое значение,
отн. ед.
«Крым»
|
Предельное значение,
отн. ед.
«Оболонь»
|
|
19
|
Калорийность
|
32 ккал
|
35 ккал
|
91,4
|
100
|
|
20
|
Содержание витаминов
|
10 млг/дм3
|
8,5 млг/дм3
|
117,6
|
100
|
|
21
|
Вкус
|
3,5б
|
4б
|
87,5
|
100
|
|
22
|
Аромат
|
1,5б
|
2б
|
75
|
100
|
|
23
|
Сохраняемость
|
9б
|
10б
|
90
|
100
|
|
24
|
Транспортабельность
|
8б
|
10б
|
88,8
|
100
|
|
25
|
Экологическая чистота
|
11
|
12,4
|
91,5
|
100
|
|
26
|
Пенистость
|
13,3с
|
12с
|
110,8
|
100
|
|
27
|
Безопасность
|
4,5б
|
5б
|
90
|
100
|
<< Начало < Предыдущая 1 2 Следующая > Последняя >>
|
