Пример 2. Из 1т ягод получили 550 дм3 сока первой фракции с содержанием кислот 12 г/дм3 и сахара 7% и 200 дм3 сока второй (водной) фракции с содержанием кислот 5 г/ дм3 и сахара 4%.

Выход сока по кислотности в пересчете па первую фракцию составит (дм3)

550 + (200 * 5) / 12 = 633,0 дм3

Содержание кислот в полученном соке будет равно 633 * 12=7596 г=7,6 кг.

Количество сахара в соке первой фракции рассчитывают следующим образом:

(550 * 7) / 100 = 38,5 кг;

второй фракции:

(200 * 4) /100 = 8 кг.

Общее содержание сахара будет равно 38,5 + 8 = 46,5 кг.

Объединенная партия сока будет иметь сахаристость:

[46,5 / (550 + 200)] * 100 = 6.2 %

кислотность 7596 / (550 + 200) =10,1 г/ дм3

Таким образом, из 1 т ягод выход сока в пересчете по кислотности на первую фракцию составил 633 дм3 с содержанием в нем 7,6 кг кислот и 46,5 кг сахара. Фактический объем объединенной партии сока 750 дм3 (первой фракции 550 дм3 и второй фракции 200 дм3), в котором содержится 10,1 г/ дм3 кислот и 6,2% сахара.

Пример 3. Из 1 т ягод получили сока первой фракции 500 дм3 с содержанием кислот 25 г/ дм3 и сахара 6%, сока второй фракции—150 дм3 с содержанием кислот 10 г/ дм3 и сахара 2,5%, сока третьей фракции — 50 дм3 с содержанием кислот 4 г/ дм3 и сахара 1%.

Выход сока в пересчете на первую фракцию по кислотности составит:

500 + (150 * 10) / 25 + (50 * 4)/25 = 568 дм3

Содержание кислот в полученном соке будет равно

568 * 25 = 14 200 г = 14,2 кг.

Содержание сахара в соке (кг) первой фракции 9

(500 * 6) / 100 = 30

второй фракции

(150 * 2,5) / 100 = 3,75

третьей фракции

(50 * 1) / 100 = 0,5

Общее количество сахара в соке будет равно 30+3,75+0,5 = 34,25 кг.

Объединенная партия сока (первой, второй и третьей фракций) будет иметь сахаристость: 34,25 / (500 + 150 + 50) = 4,9 %

Кислотность 14200 / (500 + 150 + 50) = 20,3 г/ дм3

Следовательно, из 1 т ягод выход сока в пересчете на первую фракцию равен 568 дм3, содержание в нем сахара 34,25 кг, кислот—14,2 кг. Фактический объем объединенной партии сока 700 дм3 (первой фракции 500 дм3, второй — 150 дм3 и третьей фракции 50 дм3), в котором содержится 20,3 г на 1/ дм3 кислот и 4,9% сахара.

Использованная литература: основная – 3, 5, 8, 10, 11, 12; вспомогательная – 4,6