Тема : ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРЬЯ СПИРТОВОГО ПРОИЗВОДСТВА

Содержание лекции
Введение
1. ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРЬЯ
1.1. Зерновые культуры
1.2. Картофель
1.3. Меласса
1.4. Сахарная свекла

ВВЕДЕНИЕ
В современном контроле производства для анализа сырья и полупродуктов в основном применяются физико-химические методы анализа. Эти методы созданы на основе трудов Д. И. Менделеева, Вант-Гоффа, Н. С. Курнакова, Л. Пастера и многих других ученых.
В аналитической химии используются различные свойства сложных систем для определения их состава. В контроле спиртового производства используются следующие физико-химические методы: оптические, электрометрические и химические.
Оптические методы анализа основаны на использовании оптических свойств анализируемого вещества. На их основе базируются многие методы, применяемые в контроле производства для анализа сырья и полупродуктов. К ним относятся:
1)    поляриметрический метод, основанный на свойстве органических веществ, в молекуле которых имеется асимметрический атом углерода, вращать плоскость поляризационного луча;
2)    фотоэлектроколориметрический метод, основанный на измерении, количества света, поглощенного исследуемым окрашенным раствором;
.4) рефрактометрический метод, основанный на измерении коэффициента преломления света    исследуемым веществом. Частным случаем этого   метода   является интерферометрический метод, основанный на определении разности показателей преломления сред при помощи интерференции света, которая возникает при сложении световых волн с постоянным смещением фаз от источника света.
К электрометрическим методам анализа относятся методы, использующие электрохимические свойства исследуемых веществ. Различают потенциометрический метод, основанный на измерении потенциалов, возникающих между исследуемым раствором и погруженным в него электродом, и кондуктометрический, основанный на измерении электропроводности исследуемого раствора.
К химическим методам анализа относятся методы, основанные на различных химических свойствах анализируемых объектов: способности окисляться или восстанавливаться; нейтрализоваться под влиянием кислот или щелочей; взаимодействовать с различными реактивами с  образованием специфических   продуктов реакции и т. д.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ СЫРЬЯ

Основным сырьем в спиртовом производстве являются: зерно (рожь, пшеница, кукуруза, ячмень, овес и просо), картофель, свеклосахарная меласса, а также сахарная свекла. Иногда в небольших количествах перерабатывают гречиху, рис и другие крупяные культуры, которые по тем или иным свойствам непригодны для пищевых целей.

Зерновые культуры
В состав зерна входят сухие вещества и вода, содержание которой колеблется в пределах 10—30% и зависит от степени зрелости зерна, его гигроскопичности и условий хранения. Влажное (более 17%) и недоспелое зерно хранится очень плохо и скоро портится. В среднем в зерне содержится 14% воды. При таком содержании почти вся вода в зерне коллоидно связана и не принимает участия в жизненных процессах, которые совершаются в зерне при участии свободной воды.
Крахмал на 96,1—97,6% состоит из полисахаридов, амилозы и амилопектина.
Крахмал является оптически активным веществом и вращает плоскость поляризации света; на этом свойстве основаны методы определения крахмалистости зерна.
Удельное вращение крахмала — величина не строго определенная и колеблется в некоторых пределах, как для различных культур, так и в одной культуре в зависимости от ее сорта и условий произрастания.
Важным химическим свойством крахмала является его способность гидролизоваться под действием кислот или биохимических катализаторов — ферментов. В результате гидролиза крахмал превращается в сахара — мальтозу при действии ферментов солода и в глюкозу — при кислотном гидролизе.
Вторым важным для спиртового производства компонентом зерна являются сахара. Содержание их в разных культурах зерна различно. Наибольшее их количество содержится в зерне ржи, наименьшее — в зерне овса и проса.
Для определения крахмалистости зерна большое значение имеет состав спирторастворимых углеводов. Большую часть их (72—84%) составляют сахароза, фруктозиды.