Бактериальная чистота или степень обсеменения молока микроорганизмами является важнейшим показателем, характеризующим его санитарно – гигиеническое качество. Такие изменения молока, как сквашивание, появление несвойственного запаха, вкуса и другие, возникают в результате развития в нем микроорганизмов, для которых молоко является очень хорошей питательной средой.

Интенсификация растениеводства на основе внесения в севообороты повышенных доз азотистых минеральных удобрений. Широкое внедрение в ветеринарную практику антибиотиков, многообразие применяемых моющих и дезинфицирующих средств способствуют более рациональному использованию земли.

Вместе с тем одновременно увеличивается вероятность попадание названных веществ в корма, а затем и в молоко, что делает необходимым усиление контроля за санитарно – гигиеническими показателями этого важнейшего продукта питания людей с тем, чтобы обеспечить полную безопасность его потребления.(В. И. Хоменко, 1990)

При применении различных антибиотиков из организма коров с молоком зависит от природы антибиотика, вида растворителя, места введения. Кендал (1975) считает, что молоко от коров, подвергшимся лечению гентамицином в дозе 100 мл внутривенно, можно использовать лишь через 120 часов.

Молоко, полученное от коров, подвергавшихся лечению антибиотиками, запрещается использовать для пищевых целей после последнего введения препарата:

- при внутримышечном введении непролонгированных форм пенициллина, тетрациклина, окситетрациклина, неомицина – в течение 12 часов, стрептомицина – 2 суток, экмоновоциллина – 1, бициллина – 15 суток;

- при внутривыменном введении пенициллина – в течение 2 суток, окситетрациклина – 5, эритромицина – 1, мономицина – 1, стрептомицина – 5 суток.

Молоко, в котором обнаружены антибиотики, используют после кипячения в корм животным.

Совместно с Т. Т. Гриценко, В. А. Матузенко, Н. Г. Кононович, Г. Т. Титаренко на молокоперерабатывающих предприятиях и молочных фермах разных зон Украины были проведены исследования по уточнению методики определения антибиотиков и других ингибиторов в заготовляемом молоке. Метод основан на определении биохимической активности индикаторной бактериальной культуры в исследуемом молоке с использованием резазурина и штамма термофильного стрептококка, чувствительного к антибиотикам.

Азотные удобрения относятся к категории химических соединений повышенной опасности вследствие большого объёма их применения, постоянного поступления их в организм животных с кормами, питьевой водой и образованием в кормах и организме продуктивныхживотных высокотоксичных нитритов и весьма опасных нитрозамидов.

Молоко от коров, перенесших отравление нитратами, можно использовать в пищу при получении его через 72 ч после клинического выздоровления животных.

Мастит является одной из важнейших проблем молочного скотоводства. У заболевших животных нарушаются процессы молокообразования и молокоотдачи, происходят глубокие изменения физико – химического состава молока, резко снижаются его санитарные и биологические качества.

Для предотвращения загрязнения молока выдвинуты следующие требования:

25.  работники ферм, имеющие отношение к молоку, должны иметь личные санитарные книжки и регулярно проходить медицинские осмотры;

26.  руки операторов машинного доения и рабочих должны быть чистыми. Лица, работающие с молоком, должны следить за чистотой лица, всего тела обуви, а также иметь спецодежду и полотенце;

27.  перед доением мастера машинного доения обязаны тщательно вымыть теплой водой с мылом, вытереть их чистым индивидуальным полотенцем;

28.  непосредственно перед доением внимательно осмотреть и обмыть вымя и соски тёплой водой или раствором рекомендованных препаратов, при этом воду в ведре необходимо заменить после каждого животного, предварительно ополоснув посуду;

29.  первые струйки молока сдаивать в отдельную посуду. Использование такого молока в пищу не разрешается;

30.  после каждой дойки нужно доильные аппараты промывать.

В СООО «Нива» многие требования по оздоровлению хозяйства от лейкоза КРС, предотвращение загрязнения молока не выполняются.

Разделение стада на РИД – позитивных и РИД – негативных не проведено. Поэтому больные и здоровые животные находятся в одном помещении. Молоко получаемое от этих животных собирают в одну посуду. Доильные аппараты используют как для здоровых, так и для больных коров. Пастеризацию молока в хозяйстве не проводят и такое молоко спаивают телятам.

Доярки обмывают вымя у коров из одного ведра, не меняя воду. Спецодежда у скотников отсутствует, а у доярок если есть, то грязная. Первые струйки молока не сдаиваются в отдельную посуду, что ведёт повышению числа микроорганизмов в молоке. После лечения коров антибиотиками, молоко не подвергается кипячению, а скармливается телятам или сдаётся на молокозавод.

Вышеперечисленные недостатки не только не дают возможность получать экологически чистое молоко, но и не дают провести полное оздоровление хозяйства от лейкоза.

Для получения экологически чистого молока необходимо проводить следующие мероприятия:

31.  разделить стадо на РИД-позитивных и РИД-негативных;

32.  для доения серопозитивных и серонегативных животных использовать отдельные доильные аппараты;

33.  выпаивать телят молоком от здоровых коров;

34.  обмывать вымя чистой водой и менять воду после каждой коровы;

35.  первые струйки молока сдаивать в отдельную посуду, а затем уничтожать;

36.  проводить своевременную диагностику и лечение маститов;

37.  при лечении коров антибиотиками соблюдать сроки ожидания, а полученное молоко в этот период использовать после кипячения в корм животным;

38.  обеспечить работников фермы сменной спецодеждой и обувью;