РЕФЕРАТ
по дисциплине
Метрология, стандартизация и управление качеством
на тему:

Сравнительная оценка качества пива «Крым» и «Оболонь»

Содержание

1.Вступление…………………………………………………………………...…………….стр.3
2.Выбор и расчет показателей качества пива «Крым»……………………………………стр.3
3.Построение лепестковой диаграммы качества пива «Крым»……………………….….стр.5
4.Полный расчет анализируемого пива…………………………………………………….стр.5
5.Выводы и предложения…………………………………………………………………...стр.6
6.Литература………………………………………………………………………………....стр.6
7.Приложение………………………………………………………………………………..стр.7

Пиво (англ.beer) — слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением солодового сусла с помощью пивных дрожжей, обычно в присутствии хмеля. Содержание алкоголя в большинстве сортов пива 3—6 % (иногда до 12 %), питательных веществ, в первую очередь, углеводов — 7—10 %, углекислого газа — 0,3—0,4 %.
Качество пива в основном определяют дегустацией. Несмотря на то, что многие считают, что главный признак качества пива — его большая и стойкая пена, это не совсем так. А иногда и совершенно неверно, особенно если речь идёт об элях. Практически любое пиво можно налить так, что пена будет высокая, или наоборот.
Производство пива регламентируется стандартом ГОСТ 51174-2009 Пиво. Общие технические условия.[1]

1.Выбор и расчет показателей качества пива «Крым»

В качестве эталона взяты значения пива «Оболонь».
Качество исследуемого пива можно охарактеризовать следующими показателями:
- физико-механические свойства;
- химические свойства;
- потребительские свойства;
- эстетические свойства.
Произведем качественный расчет физико-механических свойств пива «Крым» в абсолютных и относительных единицах. Полученные значения занесем в таблицу Таблица 1.1.

Таблица 1.1.Физико-механические свойства пива.

Аналогично проведем оценку химических свойств пива, а полученные данные занесем в таблицу Таблица 1.2.

Таблица 1.2.Химические свойства пива.

Проведем оценку потребительских свойств и занесем полученные данные в таблицу Таблица 1.3.

Таблица 1.3.Потребительские свойства пива.

Проведем оценку эстетических свойств и занесем полученные данные в таблицу Таблица 1.4.

Таблица 1.4.Эстетические свойства.

2.Построение лепестковой диаграммы качества пива «Крым»

Чтобы оценить динамику изменения показателей качества, необходимо выразить её в виде лепестковой диаграммы качества. Эта диаграмма поможет нам наглядно показать свойства и показатели качества, конкретно по каждому показателю или свойству принимать меры по их улучшению.
Построим лепестковую диаграмму качества в относительных единицах. Проводим окружность единичного радиуса, соответствующую качеству выбранного эталона – пива «Оболонь». Далее для того, чтобы составить представление  о полном (комплексном ) качестве пива, необходимо нанести на график все четыре показателя качества. Каждый образовавшийся сектор делим на столько равных частей, сколькими охарактеризован каждый показатель качества. Линия окружности – это стопроцентное значение качества, соответствующее значениям показателей свойств качества пива «Оболонь». На каждом луче откладываем значения, соответствующие каждому показателю качества. После нанесения соответствующих точек на лучи, соединяем их плавной линией. Получаем круговую диаграмму, напоминающую по форме лепесток.
Площадь внутри замкнутой ломаной кривой – величина суммарного, достигнутого качества. А площадь между наружной окружностью и замкнутой кривой – величина недостигнутого качества или брак (рис. 1). [2]

3.Полный расчет анализируемого пива

1. Чтобы найти величину качества эталона, найдем площадь окружности:
S=πR2.
Т.к. наша окружность единичного радиуса, то
S=3,14∙1=3,14 единиц качества.
Следовательно, величина качества эталона равна 3,14 единиц качества.
2. Чтобы найти цену деления одной клетки, найдем количество клеток внутри окружности - 428.
Определим цену деления:
3,14 – 428
Х – 1
Х=0,0073 единицы качества.
4.   Находим величину качества пива «Крым», подсчитав количество клеток, заключенных в замкнутую кривую в пределах окружности и умножив на цену деления 1 клетки, плюс количество клеток повышающих качество пива:
399∙0,0073+34∙0,0073=3,16 единицы качества.
5.   Найдем долю положительного брака. Для этого подсчитаем количество клеток положительного брака и умножим их на цену деления 1 клетки:
36∙0,0073=0,26 единиц брака.
6. Найдем долю отрицательного брака. Для этого подсчитаем количество клеток отрицательного брака и умножим их на цену деления 1 клетки:
36∙0,0073=0,26 единиц брака.
7. Найдем величину полного брака. Для этого сложим значения положительного и отрицательного брака:
0,26+0,26=0,52 единиц брака.
8.   Найдем разницу в единицах качества между пивом «Крым» и «Оболонь»:
3,16-3,14=0,02 единицы качества.

4.Выводы и предложения

По результатам проделанной работы можно сделать вывод о том, что суммарное качество пива «Крым» с учетом положительного и отрицательного брака более высоко, нежели качество пива «Оболонь». Что в единицах качества составляет 0,02.
Также по результатам проделанной работы можно сделать вывод о том, что необходимо понизить плотность, температуру кипения и замерзания, коэффициент преломления света и адсорбции, содержание глицерина и витаминов, пенистость, цветовую гамму, газовыделение, панораму, плотность и стойкость пены, улучшить цветовую совместимость. Повысить: вязкость, теплоемкость, коэффициент теплоемкости, содержание спирта, сахара, сухих веществ, титруемую кислотность, приведенный экстракт, остаточный экстракт, приведенный экстракт глицерина, остаточный экстракт глицерина, улучшить вкус, аромат, сохраняемость, транспортабельность, экологическую чистоту, безопасность, прозрачность, наличие полутонов, переливы цвета.

5.Литература

1. «О пиве», Интернет, 2009г, 183 стр.
2. В. Ван-Желен, «Бизнес, товар, качество. Теория качества.», изд. «Надднепрянская правда», г. Симферополь, 1997г., 197стр.

Приложение

Понятие качества. Его основные виды.
Качество – это совокупность свойств продукции, удовлетворяющих требованиям потребителя в соответствии с ее назначением.
Физическое качество – это внутреннее состояние материи (объекта), познаваемое через его свойства.
Качество изделия – это внутреннее и внешнее состояние объекта, познаваемое через его свойства.
Абсолютное качество – это внутреннее и внешнее состояние объекта, существующее вне зависимости от сознания человека и характеризуемое совокупностью его свойств.
Относительное качество – это внутреннее и внешнее состояние объекта, зависящее от сознания человека и познаваемое через его свойства.
Товарное качество – это качество предметов потребления, включающее в себя качество изделия и упаковки, и характеризуемое потребительской ценностью.
Потребительское качество – это определенная часть товарного качества, предназначенная для удовлетворения нужд потребителя.
Потребляемое качество – это часть товарного качества, расходуемая потребителем при эксплуатации объекта.
Качество эксплуатации – это часть товарного качества, реализуемая в процессе совершения работы.
Послеремонтное качество – это остаточное качество, плюс качество запасных частей, восстановленных деталей. Сборок и регулировок.

Брак. Его основные виды.
Брак – это качество изделия, не соответствующее требованиям потребителя.
Бракованное изделие – это изделие с качеством, не соответствующим требованиям потребителя.
Бракованная продукция – это группа изделий одного наименования с качеством, не соответствующим требованиям потребителя.
Положительный брак – это завышенное потребительское качество изделия, приводящее к отрицательным последствиям.
Отрицательный брак – это заниженное потребительское качество изделия, приводящее к отрицательным последствиям.
Полный брак – это качество изделия, по всем показателям не соответствующее требованиям потребителя.
Частичный брак – это качество изделия, не соответствующее хотя бы по одному из показателей требованиям потребителя.
Положительный брак 1го рода – положительный брак, приводящий к отрицательным эксплуатационным последствиям.
Положительный брак 2-го рода – это завышен¬ное качество изделия (по сравнению с предъяв-ленными требованиями), приводящее к неполному использованию ресурса этого изделия..
Физико-механический брак – это качество из¬делия, не соответствующее требованиям по-требителя по физико-механическим свойствам.
Полный физико-механический брак – это каче¬ство изделия, не соответствующее требовани¬ям потребителя по всем физико-механическим свойствам.
Частичный физико-механический брак – это качество изделия, не соответствующее требо¬ваниям потребителя хотя бы по одному физико-механическому свойству.
Отрицательный (полный) физико-механический брак — это качество изделия, у которого зани¬жены все физико-механические свойства по срав¬нению с требованиями потребителя
Отрицательный (частичный) физико-механиче¬ский брак — это качество изделия, у которого занижено хотя бы одно физико-механическое свойство по сравнению с требованиями потре¬бителя.
Положительный (полный) 1-го рода физико-ме¬ханический брак — это качество изделия, у которого одновременное завышение всех физико-механических свойств приводит к отрицатель-ным последствиям.
Положительный (частичный) физико-механиче¬ский брак 1-го рода — это качество изделия, у которого хотя бы одно завышенное физико-ме¬ханическое свойство приводит к отрицатель¬ным последствиям.
Положительный (полный) физико-механический брак 2-го рода — это качество изделия, у кото¬рого одновременное завышение всех физико-ме¬ханических свойств приводит к неполному использованию моторесурса этого изделия.
Положительный (частичный) физико-механиче¬ский брак 2-го рода — это качество изделия, у которого завышение хотя бы одного физико-ме¬ханического свойства приводит к неполному ис¬пользованию моторесурса этого изделия.
Конструктивный брак — это качество изделия, не соответствующее требованиям потребите¬ля по конструктивным показателям.
Полный конструктивный брак — это качество изделия, не соответствующее требованиям по¬требителя по всем конструктивным показате¬лям.
Частичный конструктивный брак — это качест¬во изделия, не соответствующее требованиям потребителя хотя бы по одному конструктив¬ному показателю.
Отрицательный конструктивный брак — это ка¬чество изделия, у которого конструктивные по¬казатели занижены по сравнению с требованиями потребителя.
Отрицательный полный конструктивный брак — это качество изделия, у которого все конструк¬тивные показатели занижены по сравнению с требованиями потребителя.
Отрицательный частичный конструктивный брак — это качество изделия, у которого хотя бы один конструктивный показатель занижен по сравнению с требованиями потребителя.
Положительный конструктивный брак — это качество изделия, у которого завышение конст¬руктивных показателей по сравнению с требо¬ваниями - потребителя приводит к отрицательным последствиям.
Эстетический брак — это качество изделия, не соответствующее требованиям потребителя по эстетическим показателям.
Эстетический полный брак — это качество из¬делия, не соответствующее требованиям по-требителя по всем эстетическим показателям.
Эстетический частичный брак — это качество изделия, не соответствующее требованиям по¬требителя хотя бы по одному эстетическому показателю.
Отрицательный эстетический брак — это каче¬ство изделия, у которого эстетическое оформ¬ление (дизайн и др.) выполнено ниже эстетических требований.
Смешанный брак — это качество изделия, у которого одни свойства (показатели) выше, а другие ниже требований потребителя.
Смешанный физико-механический брак — это качество изделия, у которого одни физико-меха¬нические свойства завышены, а другие занижены по сравнению с требованиями потребителя.
Смешанный физико-механический брак 1-го ро¬да — это качество изделия, у которого одновре¬менное завышение одних и занижение других физико-механических свойств приводит к отри¬цательным эксплуатационным последствиям.
Смешанный физико-механический брак 2-го ро¬да — это качество изделия, у которого одновре¬менное завышение одних и занижение других физико-механических свойств приводит к непол¬ному использованию моторесурса изделия.
Гамма-процентный (γ%) брак — это качество изделия, у которого определяемые свойства име¬ют частичное (γ - процентное) несоответствие требованиям потребителя.
Частичный γ -процентный брак — это качество изделия, у которого только отдельные свойства имеют у-процентное несоответствие требова¬ниям потребителя.
Полный γ-процентный брак — это качество изделия, у которого все свойства (без исключе¬ния) имеют γ-процентное несоответствие тре¬бованиям потребителя.
Положительный γ-процентный брак — это каче¬ство изделия, у которого завышение определяе¬мых свойств на γ% выше требований потребителя приводит к отрицательным по¬следствиям.
Полный положительный γ-процентный брак — это качество изделия, у которого завышение всех свойств на γ% выше требований потреби¬теля приводит к отрицательным последствиям.
Частичный положительный γ-процентный брак — это качество изделия, у которого завы-шение отдельных свойств на γ% выше требова¬ний потребителя приводит к отрицательным последствиям.
Отрицательный γ-процентный брак — это каче¬ство изделия, у которого определенные свойства на γ% ниже требований потребителя.
Полный (или частичный) отрицательный γ-про¬центный брак — это качество изделия, у кото-рого все (или отдельные) свойства ниже требований потребителя.
Смешанный γ-процентный брак — это качество изделия, у котоого одни свойства на γ% выше, а дугие на γ% ниже требований потребителя.
Интегральный (суммарный) брак — это каче¬ство сложного изделия, у которого определяемые свойства всех деталей не соответствуют тре¬бованиям потребителя.
Первый интегральный частичный брак — это качество сложного изделия, у которого отдель¬ные свойства некоторых деталей не соответ¬ствуют требованиям потребителя.
Второй интегральный частичный брак — это качество сложного изделия, у которого отдель¬ные свойства всех деталей не соответствуют требованиям потребителя.
Третий интегральный частичный брак — это качество сложного изделия, у которого все свой¬ства отдельных деталей не соответствуют требованиям потребителя.
Интегральный полный брак — это качество сложного изделия, у которого все свойства всех деталей не соответствуют требованиям потре¬бителя.
Смешанный интегральный брак — это качество сложного изделия, у которого свойства одних деталей выше, а других - ниже требований потребителя.